知識介紹
前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。 胸鳍尖長。 尾鳍分叉，尾鳍上葉不延長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。 背鳍紅色，有黃色邊緣。臀鳍白色，中間有一黃色條紋。 尾鳍紅色，上葉尖部黃色。為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、腌制和幹曬均可。
做法指導
紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑;若用來煲湯，最好先紅杉魚紅杉魚煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白色，且分外鮮甜可口。
豆腐煮法
食材明細：紅杉魚：兩條,老豆腐：半塊,姜：少許
蔥：少許,指天椒：少許,生抽：少許
鹽适量糖：少許,白胡椒粉：少許
料酒：少許,食用油：适量
做法明細:
1、魚洗淨瀝幹，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈
2、魚用少許鹽、白胡椒粉抹勻，腌味30分鐘
3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用
4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用
5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調成調料汁
6、領取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒
7、将調料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒
8、放入煎好的魚和豆腐焖煮
9、焖煮至入味收汁，即可關火轉盤
