形态特征
牙鲆體延長、呈卵圓形、扁平、體長可達67.5CM。兩眼均位于頭部左側，上眼接近頭背緣。口大，斜呈弧形，兩颌約等長或下颌略突出，上颌無輔上颌骨。牙銳尖，兩颌各有一行，前部各牙強大呈犬牙狀。犁骨與腭骨無牙。鰓耙細長而側扁，5—6+14—16。有眼側被栉鱗，無眼側被圓鱗。奇鳍鳍條被小鱗。側線前部弓起，無颞上枝。背鳍起點偏在無眼側，約在上眼前緣附近。兩腹鳍略對稱，無鳍棘。尾鳍後緣雙截形。有眼側灰褐至暗褐色，有暗色或黑色斑點，或雜有白色小點。各鳍有暗斑紋。
生活習性
生活于水的中下層，有江湖洄遊習性。産卵期4～7月。為底栖性冷水性魚類，肉食性，幼魚期攝食甲殼類，成魚則捕食小魚、蝦等。
分布範圍
原産于大西洋北部海域，中國主要分布于黃海及渤海。
營養價值
鴉片魚肉質細嫩而潔白，中醫認為，鴉片魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。一般人群都可食用。
鴉片魚頭
做法
各式鴉片魚菜肴
1、魚頭在買的時候魚販已經将其劈開内部處理幹淨了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以盡量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）
2、出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清淡的也可省去這道工序）
蔥香洋魚頭38元/半隻
端上來時奇香無比，讓人食欲大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的産地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時，再将蔥把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。
洗淨瀝水後灑一些鹽腌一會兒。蒸前淋上料酒，把紅辣椒剁碎鋪在魚身上。
大火足氣蒸10分鐘就可以了。 紅椒辣看着挺熱鬧的其實完全不辣，充門面用的。
蔥蒸鴉片魚頭
材料：鴉片魚頭一個，蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。
做法：
1、把魚頭洗幹淨，放入盤子中。
2、根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。
3、放入鍋中蒸，上氣後十分鐘即可，然後熱油，上面撒上蔥花，油大熱後直接澆在魚上。
鴉片魚頭味道鮮美，肉質軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。
剁椒鴉片魚頭
鴉片魚
洗淨放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘内沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鲢魚頭，但鴉片魚頭認為味道最好。
食療作用
鲽魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。
鴉片魚（鲽魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。
鴉片魚是一種俗稱，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鲽形目，産于俄羅斯，肉質鮮美，含油脂量較高，特别是鳍邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見魚頭。
營養價值
鴉片魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
