芋艿:單子葉植物-中文百科頻道

植物學史

芋艿（Ynǎi）簡稱芋，俗稱芋頭。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含澱粉，可供食用。中國南方栽培較多。

芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便幹結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生姜汁輕輕擦洗即可。

芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或将芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滞氣之弊，生食有微毒。

在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地裡歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，将戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天後，士兵們隻好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，将倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。

詳細資料

異名

蹲鸱(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顔師古注)，土芝(《别錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋頭 (《本草衍義》) 。

來源

為天南星科植物芋的塊莖。

植物形态

芋，多年生草本。地下有卵形至長橢圓形的塊莖，褐色，具纖毛。葉基生，常4～6片簇生；葉身闊大，質厚，卵狀廣橢圓形，長約30～50厘米，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，耳片鈍頭，僅末端圓，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀。花莖1～4枚，自葉鞘基部抽出，各生1内穗花序，顧次開放，長約30厘米。佛焰苞長約20厘米，淡黃色。肉穗花序在苞内呈橢圓形，短于佛焰苞，具短附屬體；上部生多數黃色雄花，占花穗之半，下部生綠色雌花，約占花穗的1／4，中性花位于中部，亦占花穗的1／4。花期8月。我國南方及華北各省，均有栽培。

本植物的葉(芋葉)、葉柄(芋梗)、花(芋頭花)亦供藥用，各詳專條。

采集

8～9月間采挖，去淨須根及地上部分，洗淨，曬幹。其中間母根(塊莖)俗稱芋頭，旁生小者為芋子.

化學成分：

塊莖含蛋白質1.75～2.3%、澱粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂類0.47～0.68%、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、B2(即核黃素)較多。

性味

甘辛，平。

①《别錄》："辛，平，有毒。"

②陶弘景："生則有毒，性滑。"

③《日華子本草》："冷。"

④《滇南本草》："味甘麻。"

歸經

《本草求真》："入腸、胃。"

功用主治

消疬散結，治瘰疬，腫毒，腹中癖決，牛皮癬，湯火傷。

①《别錄》："主寬腸胃，充肌膚，滑中。"

②《唐本草》："蒸煮冷啖，療熱止渴。"

③孟诜："浴去身上浮風，慎風半日。"

④《本草拾遺》："吞之開胃，通腸閉，産後煮食之破血，飲其汁，止血、渴。"

⑤《日華子本草》："破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調中補虛。"

⑥《滇南本草》："治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。"

⑦《醫林纂要》："行水。"

⑧《本草求原》："止瀉。"

⑨《随息居飲食譜》："生嚼治絞腸痧，搗塗癰瘍初起，丸服散瘰疬。"

⑩《嶺南采藥錄》："以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠疬及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡。"

⑾《中國藥植圖鑒》："調以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。"

用法與用量

内服：煎湯，2～4兩：或入丸、散。外用：搗敷或煎水洗。

宜忌

①陶弘景："生則有毒，莶不可食。"

②《千金•食治》："不可多食，動宿冷。"

③《本草衍義》："多食滞氣困脾。"

選方

①治瘰疬不論已潰未潰：香梗芋艿(揀大者)不拘多少。切片，曬幹，研細末，用陳海蜇漂淡。大荸荠煎湯泛丸，如梧桐子大。每服三錢，陳海蜇皮、荸荠煎湯送下。(《中國醫學大辭典》芋艿丸)

②治癬氣生芋一斤，壓破、酒漬二七日，空腹一杯。(《獨行方》)

③治諸瘡因風緻腫：燒白芋灰，溫湯和之，厚三分，敷瘡上。幹即易，不過五度。(《千金方》)

④治頭上軟疖：大芋搗敷，即幹。(《簡便單方》)

⑤治牛皮癬：大芋頭、生大蒜。共搗爛，敷患處。

⑥治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋頭磨麻油搽，未破者用醋磨塗患處。

⑦治便血日久：芋根四錢，水煎服，白痢兌白糖，紅痢兌紅糖。(⑤方以下出《湖南藥物志》)

地理分布

芋艿原産于中國、印度東部和馬來西亞等熱帶地區。但在我國栽培曆史悠久，主要分布在我國華南，西南和長江流域，東北、西北較少種植。

栽培技術

芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄肥大，植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖球形、或塊狀等。但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，在适宜條件濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。

根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤适應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；芋頭高溫多濕的環境，在15℃開始發芽，生長期要求20℃的溫度，球莖在27℃-30℃時發育良好。初期，根系較淺，不耐幹旱，種芋發根後，新生植株逐漸膨大而成為，其後随着植株的生長，不斷形成新的球狀莖，即鮮芋，在适宜環境下不斷分蘖水質良好，空氣清新，土壤肥沃，光照充足，生物資源呈多樣性的生産基地，土壤以pH值5.5-7.0、有機質含量1.0%-1.5%左右的壤土或砂壤較為适宜，整地在秋後即可進行。秋後對土地進行冬耕，耕作深度在30厘米以上，有條件的可使用手扶拖拉機耕作，翻土量大，耕作深，效果好。

通過冬耕可以提高地溫，疏松并加厚活土層，小苗棚催芽易出現溫度偏高現象，影響芽的質量，這是應當注意的，而且剛出芽

時，也要降低棚内溫度，控制在20—21℃，使芽健壯，有利于土壤。施基肥。結合整地，按種植面積的大小，施肥，。催芽之前，要先選種，在貯藏的芋種中，挑選單重40克以上的健壯的子芋做種，選種時要剔除病弱的子芋。曬種。種芋從貯藏窖取出後，要先曬2—3天，曬至子芋尾部稍微有點萎縮為好，以打破休眠，促進發芽。催芽。催芽可以有幾種方法：最簡易的方法是将種芋混合在含适當水分的麥稭裡，放在向陽背風處催芽，溫度為20—25℃，早晚用薄膜或草苫子覆蓋保溫，進行催芽。

再一種方法是在室内催芽：在室内盤土炕或生火爐，使溫度恒定在20—25℃，将種芋放置在室内的架子上進行催芽，為便于管理和節省空間，可以整袋放置，不影響出芽，一般30—40天出芽，注意待芽剛萌發時要降低溫度，使溫度保持在20—21℃，可促芽健壯。另外，為使發芽一緻，應及時檢查，挑芽分批管理。還有一種方法是采用小苗棚催芽。

1．對溫度要求：

芋頭原産高溫多濕地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類型。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件，13－15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長适溫為20－25℃，發棵期生長适溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最适宜。

2．對水分要求：無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裡灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐産。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3－5厘米。葉片生長盛期以水深5－7厘米為好，收獲前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。

3．對光照要求：

芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。

4．對土壤要求：

水芋适于水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生态型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5－7最适宜。

8～9月間采挖，去淨須根及地上部分，洗淨，曬幹。其中間母根(塊莖)俗稱芋頭，旁生小者為芋子.

主要價值

食用價值

化學成分：塊莖含蛋白質1.75～2.3%、澱粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂類0.47～0.68%、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、B2(即核黃素)較多。

煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或将芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滞氣之弊，生食有微毒。

在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地裡歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，将戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天後，士兵們隻好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，将倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。