原料介紹
鴉片魚是一種俗稱，它屬硬骨魚綱鲽形目，産于俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，含油脂量較高，特别是鳍邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見魚頭。
烹饪方法
常見做法
1.魚頭在買的時候魚販已經将其劈開内部處理幹淨了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以盡量控幹些）即可上籠蒸（這種魚
頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）
2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清淡的也可省去這道工序）
懶人做法
洗淨放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘内沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鲢魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。
相關菜譜
蔥香鴉片魚頭
端上來時奇香無比，讓人食欲大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的産地在俄羅斯，一些無聊的商
人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時，再将蔥把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鐘，讓蔥的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。
蔥蒸鴉片魚頭
材料：鴉片魚頭一個，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。
做法：1、把魚頭洗幹淨，放入盤子中。
2、根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。
3、放入鍋中蒸，上氣後十分鐘即可，然後熱油，上面撒上蔥花，油大熱後直接澆在魚上。 鴉片魚頭味道鮮美，肉質軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。
紅燒鴉片魚頭
俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。
制法：将魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火焖煮10-12分鐘。待魚頭入味後大火收幹汁，勾芡亮油上碟。
鴉片魚頭的産地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由于洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店裡就有這道菜。
酸豆角鴉片魚頭
基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在于虹豆比剁椒好吃。
剁椒鴉片魚頭
1、 用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許
2、 制法：将鴉片魚頭去鰓洗淨後，放入盆中，噴黃酒，加姜片；将紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鐘即可。
3、 特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。
