簡述
又叫“白鲢”、“跳鲢”、“鲢子”、“鳔魚”、“地瓜魚”、“鲢子頭”等。淡水魚。古稱鱮，《本草綱目》說：“鱮魚處處有之，狀如鳙而頭小形扁，細鱗肥腹，其色最白。”鲢魚體側扁，頭大而眼小，位于頭側中軸下，鱗細，背部灰白，背鳍頂端及尾鳍稍黑。鲢魚自然資源分布很廣，常見于長江、珠江、淮河、錢塘江和黑龍江水系，長江的中下遊和珠江的西江河段最密集。
鲢魚與青魚、草魚、鳙魚一樣，是我國四大家魚之一，人工養殖遍布全國，産量居首位。由于鲢魚常生活于大江河水深浪大之處，所以在釣魚活動中所占的位置并不那麼重要，并非是漁人垂釣的主要對象。
鲢魚以水中的浮遊植物為主要食餌，吃食方式與通常的魚不同，是通過一口一口地汲水把水中的浮遊植物吸入口中，通過鰓耙把水排出，浮遊生物則留在口中，咽入胃裡。鲢魚既不吃屬于萬能釣餌的蚯蚓，也不吃肉丁、螺肉、河蝦等葷餌。鲢魚特别喜歡酸甜味道的馊餌周圍渾濁的餌霧，漁人隻要在酸甜的馊餌霧裡埋藏釣鈎，鲢魚在吸食可口的馊霧時，就會将利鈎吸入口中而被鈎住，這就是釣取鲢魚的秘法。
釣鲢魚常用的餌料有粉狀幹誘餌：麸皮、豆餅粉、玉米粉、次粉各25%，将其混合拌勻，不加任何佐料；菜籽餅、豆餅粉幹撒餌，用菜籽餅50%、豆餅粉50%兩者拌勻，不加任何佐料。酸味濕誘餌，用豆制品業的下腳料豆腐渣、食品業的豆汁渣、釀造業的醋糟各三分之一。釣餌常用二合一酸餌，用玉米面75%、麸皮25%，摻和蒸成窩窩頭，趁熱掰開揉碎。
也可用三合一酸餌、豆餅、麸皮、玉米面各三分之一，豆餅和麸皮炒香，玉米面蒸成窩窩頭。還有香甜味糟食，細麸皮 50%、玉米面 20%、面粉20%、糕點粉10%，混合拌勻，帶幹粉到釣場，取池塘水打濕攥成餌團。此外還有腥味酸餌，水劑釣鲢魚餌，香味菜籽餅餌等。香味菜籽餅是将菜籽磨細，用煮熟的米飯與菜籽餅粉50%拌勻，反複揉捏，使餌有粘性。釣鲢魚的技法很多，效果較好的技法有：水底馊餌埋鈎釣、水體中間懸浮定位飛鈎釣、空鈎閃電提拉釣、手竿浮釣法等4種。
外形特征
鲢魚，體側扁而稍高，腹部狹窄，腹棱自胸鳍直達肛門。頭大，約為體長的1/4。吻短，鈍圓，口寬。眼小，位于頭側中軸之下。咽頭齒1行，草履狀而扁平。鰓耙特化，愈合成一半月形海綿狀過濾器。體被小圓鱗。側線鱗108-120，廣弧形下臀鳍3，12-13，中等長，起點在背鳍基部後下方。胸鳍7，8，起點距胸鳍比距臀鳍為近，長不達肛門。尾鳍深叉狀。腹腔大，腹膜黑色。鳔2室，前室長而膨大，後室末端小而呈錐形。體背側面暗灰色，下側銀白色，各鳍淡灰色。
生長繁殖
鲢魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。
生活習性
1．鲢魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層遊動覓食，冬季則潛至深水越冬。
2．屬于典型的濾食性魚類。靠腮的特殊結構濾取水中的浮遊生物。主要食物：鲢魚終生以浮遊生物為食，在魚苗階段主要吃浮遊動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物，并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鲢魚喜食腐爛食物，常與草魚搭配飼養鲢魚吃草魚的糞便，故有一草養三鲢之說。鲢魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮遊生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。适宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。
3．食欲與水溫成正比。鲢魚喜高溫，最适宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季，鲢魚的食欲最為旺盛。在北方7~8月份是釣鲢的好時機，秋分以後，天氣漸涼，鲢魚食欲有所降低，就難以釣到了。
4．性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性，但行動不是很敏捷，比較笨拙。鲢魚喜肥水，個體相仿者常常聚集群遊至水域的中上層，特别是水質較肥的明水區。
5．膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時，便紛紛跳出水面越網而逃。
6．生長速度快、産量高。鲢魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，産卵期與草魚相近。每年4~5月産卵，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。産卵期與草魚相近。在池養條件下，如果餌料充足的話，當年魚可長到500~800克，三齡魚體重可達3~4千克，在天然河流中可重達30-40公斤。
7．耐低氧能力極差，水中缺氧馬上浮頭，有的很快便死亡。
栖息環境
喜生活于水的上層。常栖息于江河、湖泊及其附屬水體中肥育。
種群分布
鲢魚是典型的食浮遊生物的魚類，終生以浮遊生物為食。它的适宜生長溫度和草魚一樣，生長季節，大都在江河支流和湖泊中肥育。低溫季節，食欲減退，但依然攝食，且多集中于河床及湖泊深處越冬。分布範圍較廣泛，在我國各地區均有分布，是我國淡水魚中分布最廣泛的，主要生活在水中的表層，以藻類為食。
養殖利用
池塘選擇
鲢魚屬于套養魚類，套養在主養鯉魚、鲫魚、草魚、團頭鲂的池塘中，處于服從地位，它的池塘選擇與在所申請認證的上述主養魚類完全一緻。
水質要求
鲢魚的水質要求與所申請認證的主養鯉魚完全一緻。
苗種要求
苗種放養前須經檢驗、檢疫，選擇品質純正，健康無病，規格整齊。放養時間在5月中、下旬。
池塘飼養
1．魚種培育
魚苗放養：5月中、下旬，池水溫穩定在18℃以上時，為适宜投放時間。投放鲢魚烏仔，投放密度為每平方米3-5尾。
飼養管理：魚苗入池後，以濾食浮遊動植物為主兼食飼料碎屑。
成魚養殖：魚種投放規格、密度，投放越冬魚種規格為100-200克/尾，放養密度為0.4-0.5尾/㎡。
鲢魚是套養魚類，以鯉魚出塘起捕時間為準。
2．越冬管理
越冬密度：壓塘成魚和魚種的越冬密度一般為0.3-0.6㎏/㎡。根據池塘條件可作适當調整。
越冬魚體要求：魚體應無病無傷，肥滿健壯。
越冬方法：越冬池塘應比較幹淨，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分規格并塘：冰封前每公頃用90%晶體敵百蟲1.5-3.0公斤全池潑灑池水浮遊植物量應保持在25-50mg/l。保持水面透光性，應及時掃除冰面上的積雪，打冰眼觀察水質及魚的活動情況。
魚病防治
1．在魚苗、魚種拉網、篩選、運輸過程中應操作細心，防止魚體受傷。
2．魚苗魚種入塘前，用2.0%的鹽水浸洗5-10分鐘進行消毒。
3．高溫季節，每月用漂白粉或硫酸銅、硫酸亞鐵合劑挂袋法進行食場消毒。
4．定期使用微生物制劑調控水質，提高魚體免疫力。
5．死魚應及時撈出，深埋。
疾病-病原鰓黴
症狀：病魚不攝食，遊動遲緩，鰓部呈充血和出血狀，鰓瓣有點充血，失去正常的鮮紅色而呈粉紅色或蒼白色，嚴重者鰓絲壞死，影響呼吸功能，導緻病魚死亡。
防治方法：
1．徹底清塘消毒，保持水質清潔，防止水質惡化。
2．培育水質需施發酵腐熱的有機肥，不宜生施。
3．發病池要迅速加注清水，改善水質，或者将病魚轉移到水質新鮮清潔的池塘中。
4．20-30mg/l的生石灰全池潑灑，可降低水中有機質的含量，改善水質。
打印病
病原：嗜水氣單胞菌及溫和氣單胞菌。
症狀：病魚在背鳍後的體表有近似圓形紅斑，病竈處鱗片脫落，最後形成潰瘍甚至露出骨骼或内髒。
防治方法：
1．由于草食性動物的糞便（如牛、羊等的糞便）是單胞菌菌的孳生之處，因此魚池施用時必須用生石灰拌勻并充分發酵，腐熱後方可施用，以防病原體進入。
2．魚種過塘時，可用2%的食鹽水浸洗5-10分鐘，可有效預防此病。
3．患病時采用外用消毒藥。外用消毒：菌毒清0.5ppm或二溴海因0.3ppm全池潑灑。
指環蟲病
病原：指環蟲。
症狀：病情嚴重時，病魚鰓絲腫脹，粘液增多，呼吸困難，可引起苗種大批死亡。
防治方法：
1．90%晶體敵百蟲0.3-0.7ppm全池潑灑。
2．蟲掃淨按130ml-170ml/畝/米全池潑灑，病情嚴重時可隔天再用一次。
碘泡蟲病
本病又名鲢瘋狂病，主要發生在一足齡鲢，可引起大批死亡，未死的魚也因肉質變味而失去商品價。全國各地均有發現，但以浙江杭州地區最為嚴重，無論是池塘、湖泊、水庫和江河中均有出現，成為當地嚴重的流行病之一。
【病原】病原是鲢碘泡蟲（Myxobolus drjagini）。此孢子蟲可寄生在鲢體的各個器官，但主要侵入神經系統和感覺器官，如腦、脊髓、腦顱腔内拟淋巴液、腦神經、聽視神經等，形成大小不一的顆粒狀白色胞囊。孢子橢圓形或倒卵形，前段有一大一小兩個極囊，嗜碘泡明顯。
【症狀】病魚十分瘦弱，頭大尾小，體色暗淡無光澤，脊柱向背部彎曲，使尾部上翹。病魚離群在水面狂遊急竄或旋圈打轉，不時跳出水面，複又鑽入水中，反覆多次，終緻死亡，死時頭常鑽入淤泥中。剖腹後，可見肝、脾萎縮，腹腔積水，剖開腦殼，露出腦部，可見白色顆粒狀胞囊，取下孢囊，在顯微鏡下可見大量孢子。
【發病規律】鰓碘泡蟲在魚體内發育經過活動的營養體期到不活動的孢子期，從侵入魚體到孢子形成，在水溫16～32℃時，約需4個月。當年夏花被碘泡蟲侵入後，在6～9月為營養體期，10月後才逐漸形成孢子。因此，越冬的春花腦中，即可找到白色胞囊。次年5月胞囊内的孢子排出到體内各器官，部分排出體外，進入水體，沉入水底淤泥中積累，使疾病不斷蔓延和流行。本病一年四季都可發生，以春秋兩季較為普遍。
【防治方法】由于病原體對藥物有狠強的抵抗力，而且藥物對腦部寄生蟲的作用非常有限，故此病著重於預防。1、每l/15公頃用125千克生石灰或100千克石灰氮徹底清塘，殺滅淤泥中的孢子，以減少此病的發生。2、在冬片放養前，可用高錳酸鉀溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，或用石灰氮溶液（每立方米水體500克）浸洗30分鐘，可以殺死60%～70%的孢子。3、6～9月，處於營養體階段的病原，可用敵百蟲（含量90%）按每立方米水體0.5克水濃度全池遍灑，每半月1次，可降低感染率。
防治
雙線縧蟲隸屬縧蟲綱，裂頭科，雙線縧蟲屬，第一中間寄主為桡足類，第二中間寄主為魚類，終寄主為食魚鳥類。過去一些大中型水庫，在鲫魚及野雜魚體内偶有發現，常集中感染，有蔓延趨勢。主要對一齡鲢魚種造成較大危害，最高的池塘感染率達92%，感染強度最高時，每尾鲢魚體腔内有13個裂頭蚴。患病魚種越冬死亡率最高為84%。但各年段感染不盡一緻，主要和水體環境改變（因幹旱引起水面積減小）和水鳥的活動有關。本文對發病原因進行分析，同時提出防治對策。
病魚症狀
患病鲢魚從外觀看，腹部膨大，局部凸起，早春冰融後體質明顯消瘦，腹部膨大更加明顯，腹肌極薄，用力擠壓腹部，裂頭蚴可從胸鳍處鑽出。病魚在拉網和運輸途中大部分死亡，隻有少部分存活。雙線縧蟲易感寄主主要是鲢魚種，而鯉魚種感染種類以舌狀縧蟲裂頭蚴居多。
病因分析
1．靠近水庫、沼澤的池塘，或水面連片開闊、人少環境僻靜的池塘，春季至秋季常有許多水鳥如蒼鹭、紅嘴鷗、翠鳥到此滞留栖息，在水庫和魚池之間遊竄。裂頭蚴感染率高的多發生在面積較大的越冬池，這些池塘每年春季冰面融化時，經常有病魚或體弱魚在水面遊動，招來大量水鳥捕食，帶有蟲卵的糞便排入水中，造成感染。
2．有的池塘售完春片魚種後，因時間緊、來不及清塘即注水養水花魚苗。有的池塘（帶水淺池）冬天凍透，自以為達到清塘目的，注水不久即投放夏花魚苗。而雙線縧蟲第一中間寄主（桡足類），可成體帶卵休眠，休眠體可度過幹旱、冰凍等各種惡劣環境，休眠體數量可達每平方米數百個至數百萬個之多，常在小範圍高度集中，正因為桡足類有這種成體休眠适應性，所以不經藥物清塘的魚池，一旦注入新水，很快就出現相當數量的性成熟帶卵的桡足類成體。筆者在早春冰雪剛融化不久，在一些很淺的水坑裡冬天凍透即看到大量的桡足類帶卵成體，這也說明桡足類成體可抵抗惡劣環境。綜上所述，在一些池塘由于不用藥物清塘，其水體潛藏着大量的桡足類休眠體，這為感染雙線縧蟲病埋下了隐患。
3．按魚苗生物學特性，水花魚苗進入夏花階段，食性将由輪蟲轉為較大型浮遊動物，有些養魚戶自覺培養一些枝角類和桡足類，供下塘的夏花魚苗食用，然而如果不進行人為控制，桡足類極有可能成為優勢種群。由于桡足類吞食鈎球蚴具有專一性，所以這時如果池塘附 近有帶病原的水鳥活動，就極易使夏花魚苗感染雙線縧蟲病。
4．有的養魚戶從雙線縧蟲多發區購進已感染裂頭蚴的夏花魚苗，即使當地不具備患縧蟲病的條件，但由于魚苗已經吞食感染原尾蚴的桡足類，并在魚體腔内發育為裂頭蚴，同時排 出體外，緻使放苗池塘同樣大
量感染雙線縧蟲病。
對策
首先要把好魚苗關，如果從外地調運魚苗，應先調查供苗單位是否有縧蟲病發生史。如果是自己培育夏花魚苗，并且當地有縧蟲病史，或者有水鳥活動，那麼在水花魚苗下塘前 要将第一中間寄主、桡足類殺死。在發塘期間發現桡足類也應清除。另外要增強鳥類保護意識，研究不傷害終寄主生命的有效辦法，驅趕水鳥。對縧蟲病多發區，一定要堅持用生石灰清塘。
常用藥物
嘉蟲清
主要成份及含量：大黃
性狀：黃棕色粉末，氣清香
作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類如車輪蟲、斜管蟲等。
用法與用量：發病時按100-200克/畝/米全池潑灑，連用1-2次。
停藥期：30天
蟲掃淨
主要成份及含量：2.5%二硫氰甲基烷。
性狀：褐色液體
作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于纖毛蟲類、蠕蟲類魚體寄生蟲。
用法及用量：發病時按130ml-170ml/畝/米兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。
注意事項：使用前、後四天内不得使用其它殺蟲類或殺菌藥。
停藥期：30天
菌毒清
主要成份及含量：亞氯酸鈉，80%。
性狀：白色粉末或顆粒
作用及用途：滅菌殺蟲。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。
用法及用量：發病時按0.37-0.5ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時隔天可再用一次。
注意事項：露天将A、B藥液混合使用，現配現用。
停藥期：10天
富溴海因
主要成份及含量：二溴海因，30%。
性狀：白色粉末
作用及用途： 滅菌藥。主要用于出血病、爛鰓病、腸炎病、豎鱗病、水黴病等。
用法及用量：發病時按0.3ppm兌水全池潑灑。病情嚴重時加倍使用或連用2天。
停藥期：捕撈前10天
益生活水素
主要成份及含量：芽胞杆菌、光合細菌、硝化菌、固氮菌等。活菌數>700億/克。
性狀：灰褐色粉末
作用及用途： 水質改良藥。清除養殖水體有機污物、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質，增加水體溶氧量，調節PH值。
用法用量：
根據水質惡化情況每畝1米水深200克-300克兌水浸泡後全池潑灑。
注意事項
價值用途營養價值：
鲢魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，适用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者，也可用于脾胃氣虛所緻的乳少等症。
營養素含量（每100克）：
熱量（大卡） 104.00碳水化合物（克） 0.00脂肪（克） 3.60蛋白質（克） 17.80纖維素（克） 0.00維生素A（微克） 20.00維生素C（毫克） 0.00維生素E（毫克） 1.23胡蘿蔔素（微克） 0.00硫胺素（毫克） 0.03核黃素（毫克） 0.07煙酸（毫克） 2.50膽固醇（毫克） 99.00鎂（毫克） 23.00鈣（毫克） 53.00鐵（毫克） 1.40鋅（毫克） 1.17銅（毫克） 0.06錳（毫克） 0.09鉀（毫克） 277.00磷（毫克） 190.00鈉（毫克） 57.50硒（微克） 15.68。
魚的營養價值很高，蛋白質含量約為15%-20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%-10%，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小闆凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
科學家還發現，一周吃3次魚，有助于保護皮膚，讓皮膚免受太陽光紫外線的損害。長期吃魚，可以為人們提供一種類似于防曬霜的自然保護，使皮膚增白。多吃魚可以作為一種額外的防曬措施。
化學成份
全魚每500g中可食部分260g，其中水分176g，蛋白質55.8g，脂肪14.4g，灰分3.6g，鈣84mg，鐵3.6mg。含多種氨基酸，牛碘酸（taurine），黃嘌呤（xanthine），ADP，ATP，肌苷（inosine），肌苷酸（inosine acid），類胡蘿蔔素（carotenoid），雞油菌黃質（canthaxanthin），異玉蜀黍黃質（isozeaxanthin），葉黃素（lutein），薄公英黃質（taraxanthin）。含二甲胺（dimethylamine），甲基胺（methylamine），異丁基胺（isobutylamine），乙基胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid），核黃素（riboflavin），硫胺素（thiamin），煙酸（niacin），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油（triglyceride），磷脂（phospholipid）。
