鮮花餅:雲南有名小吃-中文百科頻道

史料記載

鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都均有銷售。每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待，排着長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。

典故—乾隆欽點的糕點

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顔美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅隻用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。随着鮮花餅名聲的日益升華，經朝内官員的進貢，使之一躍成為宮廷禦點，并深得乾隆皇帝的喜愛，并獲得其欽點：“以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。”

食材—雲南特有的食用玫瑰花

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分布，但屬雲南種植的最為上乘。雲南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽，全國七成多的鮮花産自這裡，正是因為雲南擁有其他區域無法比拟的優勢——四季如春的氣候，優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

工藝—道道精心層層考究

【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴着晨露開始采摘，采摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會随之揮發，進而影響花卉品質。

【儲存】：采摘下的玫瑰花經過工人的初步篩選，便需進入冷庫儲存或通過冷藏車及時運輸至用花工廠進行後期加工。

【制餅】：鮮花餅的大緻做法是——用含苞欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花餡，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。

功效—美容保健之佳品

“活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析，結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解郁和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

做法

做法一

用以上原料調和成鮮花陷料，然後用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮花曲奇餅純手工制作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。

精心選材

高原玫瑰“大甜瓣”——雲南特有的純淨高原玫瑰，品質全球頂尖

瑞典AAK奶油——源自北歐，0反式脂肪酸的奶油更健康

雲南優質高原小麥——生長在高原山地梯田，牛耕人種，高山流水灌溉，施用農家肥

高原野生蜂蜜——蜂箱置于山林、懸崖、湖畔，采山花釀制而成

高原蔗糖——生長在高原河谷，牛耕人種、河水灌溉、施用農家肥

農家雞蛋——直接從農家收購，跳過喂食飼料、激素的養殖場

制作步驟

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌産生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。

2、和面，力道要輕柔适中，方向也很有講究，從下而上，反複不斷，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、幹濕合宜，吃了更不容易上火。

5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即确保了不會因冷卻不足，而導緻容易發黴；也确保了冷卻過久，導緻外來菌浸入。

6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全标準，在鋁盒内還特制石頭紙内盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙内盒，并附贈精美的産品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。

玫瑰花餅

玫瑰花餅特點：

1、配料：優質面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花餡（新鮮玫瑰花、蜂蜜、

熟粉）。

2、保質期：60天。

3、制作工藝：純手工制作，餡料中糖與花比例為1:1，甚至更高到8兩糖配比1斤花，如果花與糖的配比低于1:1，是1:3或1:5的話，裡面含太多的糖稀，水分多，糖多，吃起來雖然感覺特别潤，但這樣的餅對吃就感覺很膩，甚至會有頭暈暈的感覺。水分少，得以更長時間保存。酥皮用最貴的黃油制作，吃起來比其它的更酥更潤。

4、烘焙：花之予鮮花餅在保證營養的前提下盡量延長烘焙時間，殺滅有害細菌，延長保質期，不會産生黴變。