蘿蔔絲餅

菜品源流

蘿蔔絲餅是長沙時令點心。最初為茶館中所制茶點。外酥脆内鮮軟，層次分明，具蘿蔔特有的清香。20世紀初以大華齋和福芝春兩家茶館質量最佳，後來小吃攤販也有供應。50年代以後，以老點心師陳凱傳所制最享盛名，80年代則以其弟子、特級點心師謝功臣公推為第一。1986年謝功臣援外，招待盧旺達總統時特意制作了蘿蔔絲餅，總統品嘗後非常滿意。

菜品制作

用料

原料

每20個蘿蔔絲餅需水調面300克、油酥面200克、白蘿蔔750克、熟火腿100克、金鈎50克、鮮豬肉100克，味精、食鹽、蔥白、青蒜梗、醬油、麻油、胡椒粉各适量、植物油1000克（實耗100克）

做法

步驟1

白蘿蔔洗淨去皮，切成絲，用鹽腌一下，擠幹水份；鮮豬肉洗淨剁成肉泥，金鈎浸發剁末，熟火腿切末，蔥白切花，青蒜梗切絲。

步驟2

以上各料與籮蔔絲合在一起，再加入味精、醬油、麻油、胡椒粉等拌勻成餡，分成若幹份；将水調面和油酥面各分成20個劑子，先将水調面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁。

步驟3

用檊面棍檊成長皮，由一頭卷成筒，再檊成長皮，再由一頭卷成筒，然後豎着檊成園皮，放入一份蘿蔔餡，先包成球形，再按成鼓形，入沸油鍋中炸成金黃色時出鍋即成。