菜品特色
微辣，可口
營養價值
魚頭炖豆腐是一道好菜，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐雖營養豐富，可蛋氨酸含量較少，而魚類體内這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。
豆腐和魚合吃，還有一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體内維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕婦食用。
做法
烹制材料
主料：鳙魚頭1個，排骨150克。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各适量。
烹制工藝
做法一：
1、鳙魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡着備用。
3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，将魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火将魚頭湯煮成白色，再将魚頭翻邊，将豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二：
主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 澱粉适量
調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作過程：
1、将胖頭魚頭收拾幹淨，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；
2、鍋内放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入适量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，将豆腐下鍋，小火慢炖，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
做法三
1、主輔料：洗淨魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜
2、豆腐切塊，蔥、姜切絲
3、熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制
4、兩面煎制定型後，放入蔥、姜絲
5、開大火，先後烹入醋、料酒
6、烹入生抽
7、加入清水，燒開炖制
8、炖制5分鐘左右，加鹽調味，放入豆腐
9、繼續炖制3分鐘，即可關火
10、出鍋盛入碗中
廚師貼士
1、魚頭越大越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；
3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
