紫菜包飯:韓式料理-中文百科頻道

菜品介紹

韓國的紫菜包飯其實是由日本壽司演變過來的。而日本壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先隻是以鹽腌制的鹹魚，後來改為以米飯腌魚，制成後将魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。

雖然壽司最早來自中國，但在千馀年發展之後，卻成為日本文化的代表之一!

做法

做法一

制作食材

做紫菜包飯必備的材料

米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻着煮，吃起來會更加美味）

韓國紫菜若幹張（韓國紫菜是薄薄的一大片的。在韓國有很多，在中國的大型超市也都有得賣，找不到的可以問一下）

若幹個香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據自己的口味加肉松或臘腸(切碎加入）

若幹個雞蛋。一定要适量，否則會浪費的

胡蘿蔔一至二條，與之搭配的是日本腌蘿蔔，不過味道很鹹。若買不到可以忽略不影響口感。

新鮮嫩綠的菠菜。

少許的鹽、白芝麻、芝麻油

　制作流程

　　首先在溫熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手攪拌均勻，放在一邊晾着。

　　蛋打散後，加少許鹽調味，放入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

　　一切準備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力把米飯壓得扁。

　　（然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜，最後是腌蘿蔔）

　　把紫菜卷起來，一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話，切的時候就會松散開來。

　　最後，再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。

做法二

制作食材

烤紫菜兩張，米飯一碗，白醋兩大匙，鹽、糖少許，蟹柳兩條，玉米筍兩條，胡蘿蔔、黃瓜一根，肉松，火腿，香腸雞蛋兩隻

制作流程

1、紫菜是薄的，一片片的。不是平時做湯的那種。當然是韓國運來的味道最正宗。薄紫菜用微波爐烘半分鐘，不要過頭，懶人和無設備者可跳過這一步。

2、雞蛋（2個）攤成蛋皮，切長條。具體方法是：蛋打散後，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。

3、胡蘿蔔、黃瓜各一長條。胡蘿蔔不會吃就不用，輔料是肉松、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成條。

4、把大米在清水中浸泡一兩個小時，蒸出的米飯要軟硬适中，有條件的還可以準備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗。

5、米飯與水1∶1煮熟後，盛入碗中，趁熱加入壽司醋（白醋，糖，鹽按5∶2∶1比例調制）攪拌均勻，米飯和醋的比例是5∶1，然後将其放涼。

PS：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯隻要晾一會兒，不太燙就行。不過一般都是等米飯溫度略低于手溫時，把紫菜放在壽司竹簾上攤開，把米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米），最好用專門制作紫菜，日本料理專用的紫菜就可以。鋪米飯的過程要盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。包裹的時候，米飯不要外露，松緊要适中。（可以在身邊擺放一盆水，随時用清水蘸蘸就不會粘手了。）然後壓實，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入适量蟹柳條，玉米筍和黃瓜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯團。打開時用刀切成1.5cm的小片即可。

上面可以放點魚子醬，還有沾綠芥末和日式醬油吃才好吃，沙拉醬番茄醬什麼的也可以。

另外，雞蛋、香腸、黃瓜、蘿蔔、豆腐、芝麻也可搭配，這些東西看起來都沒什麼關系，可是搭配起來就會特别的好吃。（雞蛋、香腸、黃瓜、蘿蔔、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，該煮熟的也要提前煮熟），放在米飯中央，方法同上。

把卷好的包飯切成段裝盤。趁熱吃或者放在冰箱裡冰了以後吃都可以，風味各異。

黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點白糖拌勻，也可炒熟後加入。

做法三

制作食材

紫菜（必須是薄薄的紫菜）、大米、雞蛋一個、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、菠菜半斤、火腿腸一根、芝麻少許。

制作流程

1、準備工作：整根黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切成細長條，然後撒些鹽，翻動幾下使鹽均勻分布，然後放置10分鐘。将菠菜根切掉（我們用的是一根根的莖葉，而不是一整棵的菠菜哦）洗淨後放入開水中燙熟，然後取出來并把水擠出。鍋中放少許油，用小火将雞蛋攤成薄薄的餅（加少許鹽即可），取出後切成細長條。

将上述準備好的黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、火腿腸條、菠菜條依次排成一排，以方便拿取。

2、做一鍋米飯，然後将适量的鹽和芝麻撒入米飯中，并攪拌均勻（秘訣：攪拌後先嘗一嘗鹹度是否合适）。

3、在幹淨墊子上平鋪一張紫菜，将攪拌好的米飯放在紫菜上抹平。（注意：米飯不要鋪的太厚）

4、将準備好的黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋條、火腿條、菠菜條依次放在飯的上面，然後用力把紫菜卷起來，卷成一個細長的卷。（注意：卷得越緊越好）

5、所有的卷都卷好以後，把做好的紫菜卷切成小段（刀子鋒利，切起來會容易，而且切出來的樣子會更好看哦）然後把它們擺到一個漂亮的盤子裡面。這樣，美味可口的紫菜包飯就OK啦！

做法四

制作食材

1、熟米飯若幹，蒸米飯的時候注意控制時間，太久了米飯就很硬，不适合作紫菜包飯，有條件的還可以準備些煮熟的糯米和小米，我的經驗是一張紫菜包一碗米飯。這些飯也可以事先加些白醋和白糖攪拌一下。

2、準備要加的輔料。黃瓜，香腸（火腿也成）切丁，用番茄醬、沙拉醬、一點白糖拌勻；腌蘿蔔條切絲；炒兩個雞蛋攤成蛋皮，再切條；芝麻少量；蟹肉或蝦肉切末

制作流程

1、拿一張紫菜鋪好，在上面均勻鋪上一層約5毫米的米飯，可以事先準備一碗水在旁邊，米飯粘手擦擦，鋪米飯要盡快完成，不然紫菜太軟了就不好辦了。

2、在米飯上鋪上輔料

3、注意鋪米飯和輔料時不要太滿，給紫菜邊緣留些空間，也不要太多，不然一會兒卷的時候就擠出來啦

4、把紫菜卷好（有那種專門的卷紫菜工具，不過我沒買到）一定要卷緊，還要小心，不要讓米飯從紫菜縫隙逃出來喔，開動：OK，可以吃啦！啊！那麼長條怎麼咽，對了，還要切成塊兒，大約15毫米就可以，可以趁熱吃或者放到冰箱冷藏一下，味道也不錯。

做法五

制作食材

　　主料：米飯（蒸）（200克）紫菜（幹）（50克）

　　輔料：雞蛋（150克）胡蘿蔔（100克）火腿腸（100克）菠菜（100克）豬肉松（50克）

　　調料：鹽（5克）白芝麻（20克）香油（10克）

類别：韓國料理

制作流程

1、首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾着；

2、蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；

3、火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4、拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；

5、然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等；

6、把紫菜卷起來，一定要卷緊；

7、最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

做法六

主料：粳米飯(蒸)

輔料：胡蘿蔔(紅)、蝦仁、黃瓜、紅蘿蔔、紫菜頭

調料：白醋、綿白糖、芥末

制作流程

1、白醋和糖以1:1的比例混合，加兩大勺放進米飯裡，攪拌均勻。

2、将蔬菜洗淨擦幹水分，胡蘿蔔和黃瓜切成條，紅蘿蔔切蓑衣刀，切好的蘿蔔用鹽、糖、白醋腌制。

3、一張紫菜裁成兩半，在其中一半紫菜上面鋪上拌好的米飯，放一條黃瓜卷起來。

4、另一張相同做法，然後再取半張紫菜放上米飯和胡蘿蔔條卷起，三個小飯卷就做好了。

5、取一整張的紫菜，上面鋪薄薄一層的米飯，放上三個飯卷，然後卷起來。

6、切成塊就可以了，将一人份吃的蝦仁和貝丁下開水鍋，焯半分鐘左右拿出來。

7、做一個芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。

做法七

制作食材

米飯（煮）紫菜（吃多少拿多少大的朝鮮商店有賣）大喜大牛肉粉

香油白芝麻（少量）雞蛋胡蘿蔔

黃瓜火腿甜蘿蔔（朝鮮商店有黃色的）不喜歡甜蘿蔔的可以根據口味放蟹肉等

制作流程

1.将米飯大喜大牛肉粉香油白芝麻少量鹽放在一個大盆裡拌

2.将蘿蔔黃瓜甜蘿蔔火腿切成條

3.将打幾個雞蛋攪拌好後煎煎熟後切成條将火腿條煎熟

4.拿一張紫菜抹上少量香油平鋪一層拌好的飯放上雞蛋條蘿蔔條黃瓜條甜蘿蔔條用工具（在超市或朝鮮商店有）卷好切成一片一片的【很正宗哦因為我家是朝鮮的】

小貼士：

1、煮米粥時加堿，米爛得快，但這樣做會使粥裡的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。

2、大米與蜂蜜同食會産生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會生口瘡。

3、精米在加工過程中會損失大量營養，長期食用易導緻營養缺乏。應适當食用糙米，粗細結合，才能營養均衡。

4、做米飯時淘洗次數不能太多，更不能用力搓洗，以免營養物質流失，隻需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數分鐘即可。

5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時，水不要放太少。

6、最後卷的時候，大張紫菜上不要鋪太多米飯，否則内容太多不好包也容易散。

7、裡面包的東西可以親變萬化，可以是煎雞蛋，可以是泡菜，什麼都可以，看個人喜好。

做法八

制作食材

米飯、雞蛋、香油、香腸、黃瓜、紫菜

制作流程

1.溫熱米飯中加入少許鹽調味，一點點香油拌勻備用。

2.雞蛋3個磕入碗中打散，點上一點點鹽。煎鍋燒熱，倒入适量蛋液，小火攤成蛋餅。

3.見蛋液凝固後，翻面攤熟取出放涼備用。

4.香腸切成細條，蛋餅切條，黃瓜用鹽腌好備用。

5.取一片紫菜，放到簾子上，馬上适量的米飯，不要太多，以免卷不起來。

6.在米飯上碼上香腸，蛋皮，黃瓜，如果喜歡可以放入2根香腸。

7.把紫菜卷起，卷緊。

8.用簾子卷緊紫菜卷，并且塑形成方的。

9.最好後建議做好後盡快食用。

營養價值

米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

紫菜（幹）：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔内所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除緻人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、适口性好、飽腹性強等優點，還适合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顔佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

豬肉松：豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易于消化。