方法
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：河鳗(500克) 豬肉松(200克)豌豆苗(50克)
調料：澱粉(豌豆)(100克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 味精(10克) 醬油(5克) 大蔥(5克)
類别：上海菜 補虛養身調理 結核病調理 補血調理 學生膳食
制作工藝
将魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。n清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。n鍋内放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡即成。
菜譜功效
1、魚丸礦物質含量高n魚丸是一種用魚肉做成的丸子了，吃起來肉質是非常的細嫩的，而且裡面是含有我們身體所需要的多種礦物質，其中，鎂元素的含量就是非常的高的，進入我們的身體之後，能夠很好的保護我們的心腦血管的健康，對于減少高血壓和高血脂或者心肌梗死都是有很好的效果。2、魚丸能養肝補血n我們食用魚丸是可以很好的幫助養肝補血的，因為魚丸除了含有多種礦物質外，也是含有一定量的維生素和大量的優質蛋白質的，我們的身體在吸收這些營養成分之後，能夠很好的滋補肝髒，幫助提高肝髒的功效，對于提高我們身體的造血能力是有很好的效果，所以我們經常食用一些能夠很好的補肝養肝和美容養顔。3、魚丸能利尿消腫n吃魚丸也是有利尿消腫的作用的，裡面是含有微量元素鉀，能夠與我們的身體的鈉發生反應的，促進排出身體，幫助提高腎功能，促進我們身體了裡面多餘的水分排出，對于我們出現的小便不利和身體浮腫等疾病有很好的預防和緩解的效果。
制作材料
主料：河鳗（500克）豬肉松（200克）豌豆苗（50克）
調料：澱粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
菜品口感
色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。
食譜營養
河鳗：鳗魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鳗鲡體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
豬肉松：豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易于消化。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相克
河鳗：鳗魚忌與醋、白果同食。
豬肉松：豬肉松忌與鹌鹑肉同食，否則會使人面生黑斑。
家庭做法
原料：草魚一條，蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，鹽，澱粉，香油，香菜。
做法：
⒈将魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。
⒉加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
⒊蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。
⒋将蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順着一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻。
⒍用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。
⒎鍋子放入蔥姜，将水燒開，慢慢将魚丸一個一個挖出放入。
⒏魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。
⒐加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末。
