優選菜譜
菜譜信息
做法步驟
1. 先把花生米油炸好放盤裡放涼使之變脆。
2. 大蔥切丁、泡椒剁碎、瘦肉切丁并裹上水澱粉加入少量鹽抓勻待用。
3. 把鍋燒熱，倒入食用油，加入剁椒和一小勺豆瓣醬，并倒入肉丁炒散。
4. 最後加入大蔥和花生米，放點雞精起鍋裝盤。
5. 成品如圖。(肉丁可以換成雞丁，蔥也可以換成黃瓜、莴筍之類的菜，喜歡吃魚香味的朋友還可以用醋、白糖、水澱粉勾兌成汁放進去)
材料
主 料：
豬瘦肉150克。
配 料：花生米150克。
調 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法
⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。
⑵蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜順其長切成片。
⑶炒鍋上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿蔔丁
⑷将蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。
⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟後放入胡蘿蔔丁黃瓜丁，将汁倒入，翻炒均勻，随即放入花生米，炒勻後即可裝盤。
營養價值
營養豐富
說明
此菜為四川風味，麻辣鹹香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時如時間較為充足，可将花生
米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。
