荷包紅鯉魚
清炖荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗禦賜鮮魚一對。尚書遂将魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的曆史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清炖荷包紅鯉魚，盛名江西。
菜品簡介
菜系：家常菜譜
工藝：清炖
功效：脾調養食譜，水腫食譜，老人食譜，清熱解毒食譜，骨質疏松食譜
口味：鹹鮮味
制作方法
方法一
制作材料
主料：鯉魚750克、清炖鯉魚。
輔料：香菜15克。
調料：大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克。
制作流程1、将鯉魚去鱗、腮、内髒，洗淨；
2、加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；
3、在鍋裡加适量清水，将魚煮至湯白肉爛；
4、加醋少許，即可食用。
方法二
材料
1、新鮮鯉魚一隻650克左右；
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、鹽少許。
特點
用荷包鯉魚炖制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
營養價值
每100克鯉魚所含營養素如下
工藝
1、将魚宰殺，去鱗除鰓，取出内髒洗淨。
2、豆腐切塊，盡量厚而且大。
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨，并且瀝幹水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清炖至熟，淋上豬油少許即成。
技巧
一定要用文火慢慢的耐心炖，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚肉都沒有蹤影的時候，大功告成！
禁忌
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克，可引起消化道癌腫。
如果喜食香菜，不宜添加補藥和中藥白術丶丹皮，以免降低補藥的療效。
