功效
在中國傳統菜譜中駝峰是難得的珍馐。駝峰還有藥用功能。駝峰味甘，性溫，有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。
做法
它的“甲峰”又稱雄峰，透明發亮；“乙峰”又稱雌峰，色發白。駝峰的品質以肉色發紅質嫩鮮美者為好，肉色發白的質法。駝峰肉質細膩，豐腴肥美，是内蒙古風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是：外脆裡嫩肥而不膩。主要産于内蒙古、青海等地。
記載
沙漠之舟駱駝有兩個部位最好吃，那就是駝峰與駝掌了，在古代食材八珍中它們就占據了兩個位置。所以非常的珍貴，隻有達官貴人能吃到，其中就包括了西涼王與楊貴妃。
《奇食之旅》陝西篇中寫過了，這次就隻寫駝峰。駝峰就是駱駝背後隆起的大肉鞍。駱駝有單峰和雙峰之分，用來當坐騎的駱駝通常是雙峰駱駝，背後有兩個駝峰，人剛好坐在中間卡住，單峰駱駝背上則隻有一個駝峰。無論雙峰還是單峰駱駝，它們的駝峰裡面的肉是一樣的，都有一大坨“特别”的脂肪肥肉。
為什麼說這脂肪特别呢？因為這裡的肉專門是駱駝儲存營養用的，裡面富含膠質，肥美無比，但不是入口即化的那種肥油。很早之前人們就認識到駝峰肉的美味，據說在晉朝時，西涼王李暠離開敦煌到酒泉來，當地的大廚就專門為他做了一道美味的油爆駝峰。從那時起，這道菜便在酒泉傳開來了。
