做法
家庭版香辣蟹
【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料 、油各1 湯匙、幹辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽 各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓白及毛邊後洗淨斬件。
2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、幹辣椒。
3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。
4.後放生抽、海鮮醬炒勻。
5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最後放蔥花炒勻即可。
制作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調料/腌料：
鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4隻
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽适量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什麼都可以，隻要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
制作食材
（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，将腔内肮髒的地方洗淨，再用刀将蟹身切成兩刀四塊，并将蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3、另起镬，置入辣椒油，同時将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
制作食材
螃蟹1隻（僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整）青椒1個克 紅椒1個姜3片
大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根 花椒約40粒
調料：豆豉15克 鹽1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約3克） 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙（5克）
豆瓣醬1/2湯匙（約3克） 水澱粉1茶匙（5ml）
制作流程
1、螃蟹清洗幹淨後，将白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜着握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
制作食材
蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
制作流程
1、将蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好2、在炒鍋中加适量油，将青筍或西芹（可根據各自喜好調整）等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、将準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水幹，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳。
2、烹制香辣蟹時可根據個人口味加入适量食鹽。
營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。營養成分
熱量：3820.04大卡
鉀：9349.72毫克
鈣：8325.62毫克
磷：5699.81毫克
膽固醇：5000毫克
硒：3306.29微克
鎂：1892.04毫克
營養功效
抗結核 滋補 解毒
性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。食物相克
螃蟹和柿子——腹瀉
蟹與柿《飲膳正要》：“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滞留于腸内發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。 隆隆 蟹與梨梨味甘微酸性寒，陶弘景《名醫别錄》雲：“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可緻腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。 隆隆 蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易緻腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。 隆隆 蟹與泥鳅《本草綱目》雲：“泥鳅甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。 隆隆 蟹與香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易緻腹瀉。 隆隆 蟹與冰水夏季冷飲如冰水、冰激淩等寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必緻腹瀉。故食蟹後不宜飲冰水。
螃蟹與茄子：傷腸胃；
螃蟹與冷食、冷飲：導緻腹瀉；
螃蟹（海鮮）與石榴：刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐；
螃蟹與地瓜：在體内凝成柿石；
适宜人群
膽囊炎、膽結石患者不宜食
過敏體質的人不宜吃。
脾胃虛寒者也應盡量少吃，因為螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。
患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
裝有烤瓷牙、牙型矯正的人最好用工具剝蟹。
健康貼士
1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2、螃蟹的鰓、沙包、内髒含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時内忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面将螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丢入另一桶中，用清水沖淨即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7、螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶緻病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體内還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下産生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的時間越長，體内積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。1 剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2 将蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
3 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕将外面包裹着的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應将其丢棄；
4 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀将多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5 用勺柄将蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丢棄；
6 用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨；
7 把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。隻要順着蟹腳來撕，就可以将蟹肉拆出。吃幹淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9 将蟹鉗分成三段，前兩段都可将蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
10 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。
