特色
意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有 500 種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理。
名為 Pasta 的意大利面原指的是“經搓揉過的面團”。在意大利本地，意大利面條被明文規定須采用 100%Durum Semolina 優質小麥面粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制作，都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外，其他色彩缤紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的形狀千奇百怪，細圓形長面條有最平民化的 Spaghetti 、細如面線的 Angel Hair ；扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、馄饨般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等，僅從外形上分辯，面的名稱就多達三百多種。
通心粉的獨特之處在于外形上有顔色，在口味上有更多姿多彩的表現。面條顔色除原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顔色皆來自自然食料，而不是色素。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄榄油調味的面和用香草類調配的香草醬。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
醬和面的配比
一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較适合濃稠的醬汁；而幹燥面條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面适合口味濃醇的醬汁，而細面條則适合清淡稀薄的醬。如用 Angel Hair 細面，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。還應注意：烹調蛋面類的意大利面，不用海鮮類的材料；以海鮮為主的意大利面，一般不加cheese 。
當然，好吃還是最重要的，意大利面是花費不多但很像樣的歐洲美食，你可以由喜愛開始，再試着親手料理，然後從食物裡體驗不同國籍人也有的相同性情。
制作方法
原料
意大利番茄牛肉醬、黃油、洋蔥、西紅柿、胡椒粉、鹽、芝士、面、油。
做法
1、首先用黃油炒洋蔥切碎,可以放些西紅柿塊,加些胡椒粉,少許鹽,中間加了點芝士,化開就好,倒肉醬一同翻炒即可。
2、最後煮面,水裡少放些鹽,和一點油,可使通心粉更光亮,煮大概7到8分鐘,裡面沒白色的就可以,取出過下涼水放入盤内。
3、最後把炒好的肉醬倒在通心粉上。
其他做法
用料
意大利通心粉200克
輔料
雞肉100克
杏鮑菇半個
柿子椒半個
胡蘿蔔半個
調料
食鹽5克
蒜3瓣
橄榄油适量
胡椒粉半勺
番茄醬适量
芝士粉2勺
水适量
做法
1.所有原料調料準備好，通心粉冷水下鍋，加點橄榄油煮至八分熟。
2.撈出瀝幹水分拌上少許橄榄油，雞肉、杏鮑菇、洋蔥、青椒、胡蘿蔔都洗幹淨，切成小丁備用。
3.炒鍋注油燒熱，放入蒜末爆香，放進雞肉丁炒至變色。
4.倒入适量番茄醬炒勻，加入胡蘿蔔丁、洋蔥丁、杏鮑菇丁翻炒，加點胡椒粉調味。
5.将通心粉倒入鍋内翻炒，盡量使每條通心粉都能裹上點番茄醬汁，最後倒入青椒丁翻炒兩下，加鹽調味後盛盤，撒上芝士粉拌勻開吃。
烹饪技巧
1、洋蔥真是西餐中必備的食材啊，無論是咖喱飯還是意大利面，加上了洋蔥味道就出奇的好，所以我覺得洋蔥必須要有；
2、番茄醬絕對是西餐不可或缺的調味品，無論是薯條還是漢堡還是披薩，都離不開番茄醬，意大利面也是番茄味的最好吃；
3、意大利面很不好煮，我的方法就是冷水下鍋煮，大火燒開了以後轉中小火，很快就能煮熟，當然比起中式面條還是要多費一些時間的；
4、芝士粉是吃意大利面的專門調料，沒有也無所謂。
