适用範圍
本标準規定了食用植物油煎炸過程中的感官指标、理化指标和檢驗方法。
本标準适用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。
引用标準
GB 5009.37食用植物油衛生标準的分析方法
GB/T 7102.2食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定方法
感官指标
具有正常煎炸各種食品過程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無異味、雜質和殘渣
理化指标
理化指标見下表。
檢驗方法
酸價
按照GB 5009.37執行。
羰基價
按照GB 5009.37執行。
極性組分
按照GB/T 7102.2執行。
食用植物油煎炸過程中的衛生标準
2003年王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富所著的圖書
《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》是由衛生部衛生監督司提出，由吉林省衛生防病中心負責起草，由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。它的主要起草人王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。它是2003年9月24日發布的衛生标準。《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》規定了食用植物油煎炸過程中的感官指标、理化指标和檢驗方法。《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》适用于食品煎炸過程中的各種食用植物油。
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- 中文名:食用植物油煎炸過程中的衛生标準
- 外文名:Hygienic standard for edible vegetable oils used in frying food
- 發布時間:2003-9-24
- 施行時間:2004-5-1
