面包屑的功效與作用
1、面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛；2、比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就産生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。
如何挑選面包屑
1、面包包裝上都會注明保質期：“一、四季度（秋冬）4至5天，二、三季度（春夏）2至3天”。選購時一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家裡過期長黴了；2、如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期。顔色發褐，未必表明産品是全麥面包。有些企業為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。
面包屑的制作技巧
任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩個鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好。其實面包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
低吸油面包屑的研制
為了制取低吸油量的面包屑，通過在普通面包屑配料中添加黃原膠、大豆膳食纖維、變性澱粉、羧甲基纖維素納、脫脂大豆粉、地瓜澱粉、卵磷脂、馬鈴薯澱粉、單甘酯、蔗糖酯、糊化面粉等物質的一種或三種研究其對面團成筋性、面包屑吸油量、面包屑附着性和酥脆性的影響，得到合适的配方。結果表明:添加的物質中除了大豆卵磷脂外均可以降低面包屑的吸油量；結合面包屑油炸後的附着性和酥脆性能，最優配方為：3%變性澱粉+2%大豆膳食纖維+0.15%蔗糖酯和30%的糊化面粉+70%的普通面粉配合，按常規生産方式進行生産。使用膳食纖維可以改善面團質地和延展性，賦予酥脆感，試驗中把變性澱粉、膳食纖維以及乳化劑配合使用克服面包屑産品變硬的缺點，使面包屑即降低了吸油量又酥脆可口。
