植物學史
青豆也稱青大豆，因果實顔色為青綠色得名。
形态特征
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顔色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼钏狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
産地生境
青豆原産于中國，在中國各省均有種植。青豆也在世界範圍内廣泛栽培，各國栽培的大豆都是從中國傳播出去的。青豆有一定的抗寒能力，耐旱性較差，春、秋季均可播種。
根據中國氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有青豆種植。中國青豆的主要集中産區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。
育植技術
青豆的栽培方法為播種育苗。
播種
播期與施肥。适宜播期為5月下旬至7月上旬。據試驗，畝施45%三元複合肥20～30千克，增産顯著，且能提高商品性。
钼酸铵拌種。每千克種子用钼酸铵1～2克加水适量拌種，陰幹後播種。
合理密植。采用45厘來×45厘米等距點播，每穴2粒種子，畝用種子3千克左右，畝栽3300株。播種前每穴放3%呋喃丹0.5～1克，防治地下害蟲、苗期蚜蟲和大豆胞囊線蟲病。播種時覆土不宜太深，覆土後，一定要在每穴上蓋1層細幹土，以利出苗。
田間管理
出苗前管理。播種後如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。
苗期管理。出苗後要及時查苗補種，确保全苗。1～2片複葉後，中耕1次，然後手工間苗，每穴留苗l株。
花莢期管理。此時大青豆需水、需肥量最大，應保持田間一定的持水量。在初花期和終花期，畝用0.25千克複合磷酸二氫鉀或加1～1.5千克尿素對水50千克各噴1次。
種子保鮮
青豆種子成熟初期營養價值較高，含有較多維生素、活性蛋白，但是新鮮種子在常溫下呼吸旺盛，易黴變受細菌感染，做好青豆種子的保鮮工作意義重大。
冷凍保藏法。先将成熟初期青豆的莢剝去，将種子收集起來，稍晾幹，然後将其裝入保鮮袋中；通入氮氣，使保鮮膜内缺少氧氣，抑制呼吸；将保鮮膜轉移至冷凍室内，保持1℃～5℃長期冷凍保存，可保鮮半年之久。
幹燥法保存。将青豆在呼吸躍變期前去莢，在常溫下暴曬，至青豆的含水量在安全含水量之下，然後用塑料帳膜密封，由開口處抽出内部空氣，在接近真空時通入氮氣，20℃左右保存。
加熱處理法。将青豆子放入40℃～50℃水中處理1min，然後晾幹，用保鮮膜包裝，低溫冷凍處理。這樣可顯著降低青豆的呼吸作用，使其保存時間較長，且維生素、活性物質的含量較高。
病蟲防治
霜黴病是大青豆的主要病害，可在田間發病始期及時噴65%代森鋅500倍或75%百菌清700倍液防治，畝噴藥液50千克，1周後再噴1次。豆莢螟、食心蟲是影響大青豆商品性的主要害蟲，應注意防治。防治方法，豆莢螟在成蟲盛發期（8月上旬）到幼蟲孵化盛期畝用90%晶體敵百蟲700倍或40%氧化樂果1500倍液50千克噴豆莢防治；食心蟲可在發蛾盛期（8月10日左右）畝用5%甲拌磷顆粒劑0.5～0.75千克摻10～15千克細土，揚撒防治成蟲；在幼蟲孵化盛期（8月22日前後）畝用殺滅菊酯30毫升噴霧防治。
主要價值
藥用
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體内的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心髒病以及癌症的風險。
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
在藥用價值上，青豆富含營養成分及抗癌物質，有補脾益氣、清熱解毒、消水腫的功效。
食用
在食用價值上，青豆營養豐富。青豆可以促進腸道蠕動，可以消除疲勞和維持神經功能，促進食欲。
食用禁忌
青豆屬于豆類食物，而豆類食物的嘌呤含量都不低。對于嘌呤代謝紊亂的痛風患者來說，食用嘌呤含量較高的食物會使其體内的尿酸無法順利排出，從而加重病情。因此，痛風患者不适宜食用青豆。
