簡介信息
青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。
制作方法
做法一
制作食材
豬肉青椒
油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
制作流程
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）
澱粉拌勻。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋内加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
制作要訣
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
做法二
制作食材
豬肉200克，青椒150克，精鹽4克，味精2克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
制作流程
1、青椒摘洗幹淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗内，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加适量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
制作要訣
1、選用豬淨瘦肉（蓋闆肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡幹稀适度。青椒至剛熟為好。
特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜肴了。
做法三
制作食材
肉絲、辣椒醬
蔥、芡、鹽
制作流程
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒，再開大火，炒至紅色變淡，舀出放盤中備用。
4、把青椒倒入鍋中，對青椒進行翻炒。
5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味精攪拌後出鍋。
做法四
準備的原材料。
2.裡脊肉，青紅椒切絲，姜蒜切好待用。
3.肉絲用少許鹽料酒澱粉腌制，用熱鍋冷油把肉絲滑散後撈出。
4.鍋底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青紅椒翻炒。
6.倒入肉絲翻炒均勻。
7.用少量的鹽和生抽調味即可。
做法五
主料：大青椒、豬裡脊肉
輔料：姜、幹澱粉、老抽、生抽、水澱粉、清水、鹽、糖、料酒、蒜
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。
2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽腌制。
3.炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。
4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）。
5.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
6.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
做法六
主料：豬肉(瘦)、青椒、紅椒
輔料：蔥、姜
調料：食鹽、生抽、蚝油、白糖、料酒、澱粉、花生油
做法
1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和适量的鹽、生抽、蚝油、糖、料酒、油和澱粉，然後抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3、鍋内什麼都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒幹水份，取出。
4、再放鍋内放入适量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5、再将腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蚝油，快速翻炒均勻，即可出鍋！
小貼士
1、青椒我家不太能吃辣，所以選擇微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。
2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。
3、青紅椒先煸幹一下水份，吃起來會更脆一點，顔色也會更綠一些，所以最後放，不用炒太久，加入調料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會清脆的呢。
做法七
主料：瘦豬肉、朝天椒、紅辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、胡椒面、生抽或味達美、醬油、花生油、100克清水、香菜
操作流程
1、先将肉絲放在碗裡，碗裡放入蔥、姜、蒜、生抽或味達美腌制三十分鐘
2、将蔥一部分切成段狀、一部分切成片狀，姜切成片狀，蒜切成片狀，朝天椒斜切成片狀，紅辣椒切成兩段
3、将鍋燒成七成熱後，放入少許花生油，再将紅辣椒放入，然後将豬肉放入鍋内
4、翻炒兩分鐘後，向鍋中放入姜、蒜
5、翻炒三分鐘後，将準備好的清水放入其中
6、直到鍋中的水隻剩下一成後，放入蔥和醬油，翻炒兩次之後，将朝天椒放入鍋中
7、半分鐘後，将生抽或味達美适量加入，再将香菜加入鍋中
8、翻炒兩次後，美味的辣椒肉就要出鍋了
做法八
主料：豬肉(300克) 青椒(3隻)
配料：雞蛋 (1個) 蔥 (适量) 姜 (适量) 鹽 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 醋 (适量) 雞精 (适量) 糖 (适量) 澱粉 (适量) 食用油 (适量)
1、所有食材準備好。
2、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
3、肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
4、腌制肉絲的同時，将青椒洗淨，切絲，蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱，倒入适量的食用油，放蔥姜爆香。
6、先将肥肉絲倒入鍋内煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
菜品特色
口味香辣，色香味俱全，營養價值豐富。
營養價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環，也對一些疾患有抑制作用。
食用功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滞腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有一定的的解熱鎮痛作用；
2、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
3、增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
營養成分
熱量：1102.5大卡
胡蘿蔔素：1700微克
鉀：1450毫克
磷：490毫克
維生素A：325微克
維生素C：312.5毫克
膽固醇：172.5毫克
鈉：154.75毫克
鎂：105毫克
鈣：102.5毫克
脂肪：78.5克
蛋白質：43.5克
碳水化合物：31.75克
膳食纖維：10.5克
硒：10.45微克
鐵：9.5毫克
煙酸：9.5毫克
維生素E：6.78毫克
鋅：3.2毫克
銅：0.88毫克
維生素B1：0.8毫克
錳：0.7毫克
維生素B2：0.48毫克
适用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
注意事項
1、青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
