原材料
鮮蝦30隻左右、大蔥1段、姜5克、獨蒜1-2個、香菜适量、幹辣椒随意、花
做紅焖大蝦所需的材料(20張)
椒1大勺。
調味料
a料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精。
b料：植物油。
做法
蝦的處理
1：新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡隻有1/3是活的了。
2：準備好一隻牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。
3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
4：挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。
5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！
7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8：水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些内髒集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
9：對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部内髒部位。
步驟
1：處理好的去掉蝦頭的鮮
蝦。
2：将a料調成汁。
3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，幹紅椒切小段，花椒備好。
4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、幹紅椒和花椒大火爆香。
5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火焖制3分鐘左右。
6：最後撒上香菜段拌勻即可。
營養價值
明蝦補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰。
菜品特色
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力，海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。油焖大蝦色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤适口。
小貼士
1、加一小支幹紅辣椒，使味道有些微辣，比較開胃口，而且味道也比較獨特。如果喜歡吃辣的朋友可以多放幾支紅辣椒。
2、蝦的營養比較豐富，含有優質蛋白質和豐富的鈣質，經常吃對身體有好處。
3、南美對蝦昨天我在超市買是十四元八角，而活的基尾蝦的價錢是25元一斤，差了将近十元錢。而且南美對蝦口感味道都不錯，而且方便。
4、我現在到超市去碰到便宜時就買二十元錢，分二包放冰箱，想吃的時候拿出來就可以做着吃了，不用再跑到菜場去了，很方便。
5、挑選蝦的時候，要選那些彎曲的比較嚴重的，比較新鮮。
