虎皮青椒:四川名菜-中文百科頻道

制作方法

做法一

材料：

青椒300克，醋30克，醬油10克，鹽少許（3-5克）。

做法：

先将青椒洗淨，在鍋中倒入100克食用油，加溫至7-8成熱時将青椒倒入鍋中翻炒，待青椒表面起皮發蔫時即可盛出，然後将醋，醬油，鹽一起倒入盤中，将青椒腌至10分鐘即可使用，酸辣可口。

做法二

材料：

尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）300克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）

步驟：

1、将青椒洗淨，去蒂、去籽（不去也可以）待用；如果青椒太大太長可以切小一些。2、炒鍋不放油，放火上燒熱三分鐘，将青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是将青椒的水分炒出來，使其變蔫。3、待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（[1]注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；4、加入醬油和鹽翻炒；5、加入醋、糖和雞精，炒勻即可。

做法三

材料：

青椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許

步驟：

1. 将青椒洗幹淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；2. 大蒜拍破後去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用；3. 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，将青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的将青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋；4. 将青椒盛出，放入少許油，也可以不放，将蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

注意事項

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，并根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。

2、将青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。

3、在加入油以後，動作要快，将調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

營養價值

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體内脂肪的效果，從而起到減肥作用。

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人應慎食。