産地介紹
高原無鱗雪魚，是四川省甘孜藏族自治州稻城的特色水産品，此品生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭，渾身無鱗，肉質鮮嫩、爽口、極具營養滋補攻效。“雪魚”産于閩江上遊，閩侯縣所産最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鲥魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，曆來被視為江中之珍品，故而（閩雜記）有“福州人珍之，每得必獻官”的記載。
麻辣雪魚
雪魚去雜洗淨，裡面的黑皮要去淨哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大要要不少澱粉，要稠點的，把你的雪魚放到裡面能挂上白色的漿而稍下滴最好，準備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放适量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁裡，嘗嘗，要酸甜适口就行了。
鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出等油到八九成熱時，再倒入複炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁挂勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。
家常雪魚
1、雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。
2、魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，
3、取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。
特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。
香酥鳕魚塊
1. 鳕魚自然解凍，并切成塊。
2. 面粉裡倒入1勺鹽，攪拌均勻，鳕魚裡也倒入半勺鹽腌制10分鐘。
3. 雞蛋打散，放入鳕魚蘸滿蛋液。
4. 在放入面粉裡裹上一層面粉。
5. 鍋燒熱，倒入油，再倒入鳕魚塊炸制金黃色即可。
6. 撈出，控幹水分，吃的時候撒上黑胡椒會更好。
