營養價值
在歐洲，鳕魚被稱為“餐桌上的營養師”，法國人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養價值之高。鳕魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，同時含有A，D，E，DHA和高檔蛋白質及時多種維他命。他是人視網膜的重要組成部分，又是公認的提高記憶力和促進小兒大腦發育的重要營養素，使人類增強體質在法國，每年都有“鳕魚文化節”，城市中也随處可見專做鳕魚的餐館。據說，當地至少有365種鳕魚的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕魚”。做法是在鳕魚上放上薯仔（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄榄裝飾。
鳕魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鳕魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。銀鳕魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鳕魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鳕魚具有高營養、低膽固醇、易于被人體吸收等優點。
分布
又名裸蓋魚、裸頭魚。産于北大西洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。一般栖于近底層(水深0~2740米)，屬冷水性底栖魚類。銀鳕魚身體内含有大量脂肪，食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鳕魚作為主要食用魚類。
特征
魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上颌略長于下颌。齒細小，呈齒帶，上下颌、鋤骨、腭骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鳍分離，具有硬棘19~27枚、軟條15~19枚；臀鳍硬棘3枚、軟條15~19枚；尾鳍深叉型。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鳍後，各鳍均具有黑色外緣。體長可達120厘米。壽命可達20年之久。
生存價值
冷水域之深海魚類，魚卵為大洋性漂浮卵，孵化後的幼魚随着年齡成長，逐漸由淺水水域不斷遷移至深海。雜食性，大都以蝦、蠕蟲或小魚為食。
功效
鳕魚具有不錯的殺菌消炎作用，這得歸功于鳕魚的中含有的鳕魚甘油。那麼鳕魚肝油對于結核杆菌均勻抑制作用，能夠組織細菌繁殖，肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌，鳕魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鳕魚也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎症的發生率。
