介紹
說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.炖制多久,到什麼火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"炖制好之後裝進一個盆子,以便客人們在不滿足辣的時候自己繼續添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之後在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗.^_^
雞西刀削面辣湯做法
藥料：花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香、小茴香
調料、配料：紅樹椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖 [少許]
主料：牛肉 [切粗絲]
制做方法：放油 ，油開放入孜然、麻椒面、川椒面炒；放牛肉，将肉裡的水分炒幹時，放調料、添水，熬制30---60分種完成
配菜
雞西刀削面的配菜一般有三種,就是香腸、榨菜和大頭菜.香腸切成塊泡上辣湯放進盤子裡;榨菜被切成丁裝進大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜。
發展
四街刀削面,在很短的時間内被雞西人所接受,從一個路邊的小攤位,發展成一家很有規模的面館,又在短短的幾年時間内,在雞西市區以及外區縣開設了幾百家的連鎖四街刀削面館.幾乎在學校周圍,菜市場,繁華的街道,居民小區都會找到這家面館的分店. 朋友們有機會來到雞西做客一定要品嘗一下這風味獨特的雞西刀削面。
