形态特征

子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘後40分鐘内邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時菌柄變得細長。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，随著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。

雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下細，形如雞腿，味似雞絲而得名。

栽培工藝

上世紀70年代西方國家已開始人工栽培，中國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉化率較高，易于栽培，特别适合中國農村種植。近年來種植規模迅猛擴大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一。

雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，後有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2.5厘米，上有菌環。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也随之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須适時，應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包着菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收。

環境條件

1、營養：雞腿菇是一種适應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥稭、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也可生料栽培。

2、溫度：菌絲生長适溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養溫度降至20℃以下後，子實體原基則很快形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃為适，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發生數量最多，産量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當強，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高于30℃，子實體難以形成。

3、濕度：培養料含水量65%～70%極适于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。

4、光照和通風：菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強，并要氧氣充足。

5、酸堿度(pH值）：雞腿菇較喜中性偏堿的基質，培養料和複土的pH值以7.0～7.5為宜。

6、土：雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土，子實體形成數量大大減少。栽培需複土。

栽培要點

栽培季節

上海地區和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要适當加溫發菌，4-6月份出菇。

熟料袋栽

栽培菌棒的制作與栽培種相同。将培養好的菌袋脫袋後橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個菌棒，排放完後，再複土3厘米左右。如果土壤太幹，可稍噴水，然後蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。

科研人員曾對菌棒橫排或豎排做過對比試驗，表明豎排出菇較快，生物學效率較高。複土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水後再在菌棒表面複土約3厘米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層闆結，而利于出菇。複土以厚度0.5～1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房内空氣相對濕度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光照射。一周後，菌絲恢複生長并連結成塊，每天掀開塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體紐結，形成菇蕾。菇蕾破土後，在管理上以通風、增濕為主。經10餘天精心管理，子實體迅速長大，約七成熟，即應及時采收。

1、培養料配方

配方一：棉籽殼（發酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。

配方二：棉籽殼（發酵）88%，麸皮11%，石灰1%。

配方三：平菇菌種料45%，棉籽殼（發酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。

以上配料的培養容器均可用長34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0.05-0.06毫米規格的聚丙烯塑料袋。

2、滅菌要求：以1.5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1.5小時或常壓蒸汽滅菌8-10小時。

3、發菌管理：接種後，菌種培養溫度控制在22-28℃。高于30℃時，要采取防高溫措施等，低于20℃時，要采取加溫措施。

4、埋土出菇：将培養好的栽培種，分别脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培後的廢料填塞，然後上複3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過1.5厘米。複土後，将土層調濕。待子實體到如豆大小時，再噴一次水。

生料袋栽

用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實用價值。實踐證明，北方和南方都可以推廣。

（1）培養料準備

①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2～3公斤（有的再加0.1%的多菌靈或甲基托布津），含水量60%～65%。

②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。

③玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。

④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米稭粉40公斤、馬糞（幹糞并打碎）20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。

⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。

（2）栽培與管理

将培養料充分拌勻，堆積料高1米，寬1.2～1.5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時後翻堆，當溫度又達到60～70℃，再保持10小時，發酵結束。攤涼後鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3層播種，用種量為培養料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實，最後蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長好後去掉塑料薄膜複土，先複粗土（事先用石灰水預濕，土厚0.8～1.2厘米），然後再複細土，噴水保濕。

露天栽培時，在複土之後，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護，小棚高30～40厘米。

南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結束，應注意氣溫、雨量、風力等變化。華北地區為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生産。

雞腿蘑的産量因不同菌株、培養料和栽培條件而有較大的差異，每平方米産量4.5～18公斤，生物學效率多數在20%～70%，好的可超過100%。

1、培養料配方

配方一：平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麸皮15%，尿素0.5%，石灰15%。

配方二：平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰15%。

配方三：棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。

2、培養料處理：以上配方一至三的培養料充分預濕後堆制發酵，料溫在60℃後維持12-24小時，然後翻堆3次。要求料有醬香味，發酵後培養料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17厘米×33厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時放第二層菌種，裝滿後再放第三層菌種，用種量為培養料幹重的10%。每袋料的幹重為0.4公斤。袋口用繩紮成活結，然後用針在菌種層各紮10-20個微孔，菌種豎放于地上。

3、發菌管理：同熟料袋栽

4、埋土出菇：将培養好的栽培種，分别脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右。然後上複3-4厘厚的土，要求土粒最大直徑不超過1.5厘米。複土後管理同熟料袋栽。

床式栽培

1、培養料配制（栽培110平方米）

稻草1750公斤，雞糞500公斤（或幹牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸铵15公斤，過磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。

2、培養料堆制

培養料隻需前發酵，前發酵需時20天，翻堆6次，每次間隔天數分别為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養料。培養料含水量要求掌握在65%左右。3、發菌管理：同蘑菇。

采收

雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環尚未松動、鐘形菌蓋上出現反卷毛狀鮮片時采收。如菌環已振動或已脫離菌柄時采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。氣溫超過18℃時，采摘要嫩一些。

草稭生料栽培雞腿菇

選用廣溫高産型ECO5雞腿菇新品種，采用"整草稭免浸泡軟化法"，生料複土仿野生栽培雞腿菇，生物轉化率穩定在150%—250%之間。現将栽培要點介紹如下：

1、栽培季節：ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃。最突出的特點是管理粗放、抗雜菌、抗衰老，複土後菌絲體在土壤内可越冬或越夏，氣溫适宜時自然恢複生機，生育期無病蟲害發生，可進行周年栽培。

2、草稭選用：用于生料栽培ECO5雞腿菇的草稭應幹燥，無黴變。陳年草稭要剔除黴變或受污染的部分，并翻曬2天—3天。

3、軟化處理：将稻草、麥稭等各種農作物稭稈分散在曬場上，碾軋或拍打使草稭表皮和稭節破裂，再用羊角叉叉起草稭抖去灰塵殘渣，然後潑灑3%石灰水潤濕，使草稭含水量達到65%—70%，這種草稭才可以用于栽培。

4、菌種：選用菌絲生長健壯、色澤純正、無雜菌污染、無異色斑塊的優良菌種，最好選用"全營養高氮型菌種通用培養基"。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草稭基質中較高的碳元素中相平衡至适宜的碳氮比，調節養分供給，促進菌絲健壯生長，抑制雜菌污染，确保食用菌穩産高産。

5、複土栽培：生料複土仿野生栽培ECO5雞腿菇，草稭的厚度為25厘米，每平方米鋪幹草稭約20千克，播撒菌種3千克。播種後用木闆或鐵鍬用力壓平，壓實，壓緊，然後複蓋經滅菌後潤濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米，發菌和出菇管理同常規。

6、采收：ECO5雞腿菇子實體成熟的速度較快，應在菇蕾期即菇體伸長至20厘米—30厘米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開的雨傘狀時迅速采收。如果不及時采收，菌蓋就會脫離菌柄開傘自溶或變黑，失去商品價值。采收時用手輕握菇體旋轉後拔起，用利刀削除菇腳泥土，上市鮮銷或加工成鹽漬品貯藏保鮮。目前鹽漬雞腿菇産地收購價為每噸4400元—7000元。

夏季栽培

雞腿菇屬中溫型品種，适于氣溫12-25℃的條件下出菇。在山東地區進行栽培，自然條件下，一般隻能于3-5月、9-11月生産兩季。我們隻要掌握了雞腿菇的生物學特性，滿足其生長所需要的條件，夏季照樣可産出鮮嫩味美的鮮菇。

應用條件：該技術适于規模化生産，栽培田的面積為300-1000平方米。

建造菌畦：挖深0.2米、寬1.4米、長20米以内的菌畦，菌畦間距0.8米以上，每隔6畦留1條4-6米寬的大型作業道，以利車輛進出。面積在500平方米以下的栽培田不必留。

搭設遮陽棚：在栽培大田上方2.5-3米處搭設遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上複蓋1層塑料薄膜，以免淋進雨水。上方再蓋1層遮陽網，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9-16時的陽光夫法直射菌畦。春季在棚四周種植長蔓型植物，尤以長葫蘆瓜、佛手瓜、絲瓜、南瓜為宜。

設置增濕裝置：在遮陽棚四周上方架設噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚内每隔4-5米架設1排雙噴頭管道。該噴霧頭的作用是向遮陽棚内的空間噴水、保濕。該裝置的安裝應進行實地測試，以噴霧不留死角為準。四周的管道應在每邊設一閥門，以備有風時關閉下風處的噴頭。

防蟲措施：遮陽棚四周用防蟲網封閉，以防各種蟲類進入。

複土材料：用肥沃的菜園土或蔬菜大棚耕作層的肥土，在每1000千克土中加入發酵的牛糞、雞糞各200千克，尿素10千克。充分拌勻後，噴施600倍的辛硫磷液，然後複膜。約5-7天後，打開土堆，加入30千克石灰粉，拌勻并建堆、複膜，7天後即可使用。複土材料可按每100平方米畦床用2立方米複土的用量制備。

栽培管理：基料的處理按常規方法進行，要求裝袋發菌。應創造條件延長發菌時間，一般須延長30天以上，然後按常規方法脫袋入畦、複土。在自然溫度條件下，保持遮陽棚下的平均空氣相對濕度80%即可。

注意事項：

（1）遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95%，周邊相對濕度保持在75%左右即可。

（2）噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。

（3）格土厚度以2厘米為宜，但若想産出大個頭的金針菇，可複土至4-5厘米。

（4）當自然風力較大時，可在風來的遮陽棚一邊架設擋風草苫或塑料薄膜。3-4級風力時可不采取措施。

功效與存儲

雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。

功效

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特别對治療痔瘡效果明顯。

存儲

如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝幹水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。

如果貯存數量較多，可先将鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

營養價值

雞腿菇形如雞腿，肉如雞絲，含有20種氨基酸，營養價值很高。在富含礦物質和維生素且低脂的同時，還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用，是“菌中新秀”。

據分析測定，每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。

由于雞腿菇集營養，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，炖食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睐。

據分析，鮮菇含水分92.2%；每100克幹菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，炖食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睐。

雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據《中國藥用真菌圖鑒》載，雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别為100%和90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。

烹饪食譜

雞腿菇炒肉片

【材料】：雞腿菇、瘦肉、胡蘿蔔、青椒、錦珍蚝油、鹽、幹貝素、水澱粉。

【做法】：

1、肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許幹澱粉拌勻。

2、雞腿菇洗幹淨，泡發。

3、胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。

4、鍋熱後下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿蔔炒一會。再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分後。下調料。再翻炒片刻下青椒。水澱粉勾芡即可出鍋。

雞腿菇炒鮮鱿

【主料】：雞腿菇、鮮鱿魚。

【輔料】：青紅椒、豆芽菜。

【調料】：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥、姜、蒜。

【烹制方法】：

1、雞腿菇去根，鮮鱿魚、柿子椒分别洗淨切絲，分别氽燙一下瀝幹水分；

2、将蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、鱿魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒勻出鍋即可。

【特點】：爽嫩香滑，清香适人。

雞腿菇燒蹄筋

【用料】：水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊（拍開）、蔥段各适量。

【制法】：

1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火焖2分鐘，撈出。

2、雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

【功效】：減肥美容、降血脂、降血糖。

雞腿菇鹹肉

【原料】：雞腿菇100克、鹹豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、濕生粉适量、麻油5克。

【操作】：

1、雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗幹淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時後可用）。姜切片、蔥切長段。

2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。

3、鍋内加油少許，下姜片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

雞腿菇炒莴筍

【材料】：雞腿菇（222克）、莴筍（1根）、紅甜椒（1隻）。

【調料】：油（3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒。

【做法】：

1、雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。

2、莴筍去葉和皮，切成片；将1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。

4、放入莴筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。

5、加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。

6、澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。

【提示】：

1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。

2、應先将雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入莴筍稍炒一下便可調味，莴筍生吃熱炒均相宜，炒制時間不宜過長，否則顔色會變黃，并失去爽脆的口感。

雞腿菇扣豬舌

【材料】：豬舌一條，雞腿菇3個。

【做法】：

1、雞腿菇切片，和豬舌一起在滾水中淖一下，撈起待用。

2、出過水的豬舌用鹵水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。

3、取一大點的碗，把豬舌和雞腿菇分别沿着碗邊相隔地排好，然後用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實一點，将整個碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。

4、用一個比碗大的碟子蓋住整個碗，把碗反扣過來，把蒸出來的汁水倒出來留着備用，取掉碗，半成品就是一個比較好看的圓形了，然後燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蚝油鹽糖生粉水做一個比較稠的芡汁淋在成品上即可。

蚝油雞腿菇

【原料】：雞腿菇300克、蚝油3匙。

【做法】：将雞腿菇去蒂、洗淨；鍋内放水燒開，放入雞腿菇焯水；鍋内放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇後翻炒1分鐘至熟；将鹽、雞精放入鍋内炒勻，最後淋入蚝油即可。

【功效】：雞腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特别對治療痔瘡效果明顯。

滑炒雞腿菇

【原料】：雞腿菇、胡蘿蔔。

【調料】：鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油。

【做法】：

1、雞腿菇、胡蘿蔔洗淨，切成片，用沸水焯一下。

2、鍋内放少許油，下入雞腿菇和胡蘿蔔翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。

味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預防癌症、防止骨骼老化。

幹煸雞腿菇

【原料】：雞腿菇250克、洋蔥40克、甜紅椒40克、青椒40克。

【調料】：蚝油20克、醬油10克、黃酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少許、烹調油适量。

【做法】：

1、勾兌碗汁；碗中先放入蚝油、醬油。

2、再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。

3、炒勺上火燒熱，注入适量烹調油下入蘑菇煸炒。

4、把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。

5、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。

6、然後先倒入洋蔥煸炒數下，再放入彩椒煸炒。

7、把湯汁用旺火煸炒至幹，使湯汁徹底吸附在蘑菇上為好。

8、收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋碼盤。