概述
雞仔餅成為名餅是在20世紀初，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滞銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睐。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其後，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創制完全出于偶然，是歪打正着。可見人類飲食文化的發展，同任何事物的發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含着飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發事件中體現的是飲食文化的發展以人們的創新精神為内在動力的必然性。
名稱來源
1、小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝鹹豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家裡一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，鹹中帶甜，味道獨特因而大加贊賞并問此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便随口說是“小鳳餅”。
2、某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充饑的餅幹拿出來招待客人，不料客人吃後大加贊賞，過後還來信稱道。其實，小鳳那時隻不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘幹而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。
這個意外的發現啟發了伍紫垣，于是他命令點心師傅如法炮制，并将此餅取名為“小鳳餅”。
3、“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳，而“小鳳”一名來自于其酷似小雞的外形。在後來成珠樓将“小雞”注冊為“小鳳餅”的商标時，其意在附和将“雞”雅稱作“鳳”的民間習俗。
小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滞銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和榄仁，使餅身脆化，鹹中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一緻好評。就這樣，新品種的“成珠小鳳餅”誕生了。
社會評價
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了“展品賽會最優等獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據說當年廣播電台曾編了一段順口溜作宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家，作為到過廣州的标記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國遊客都把“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。
2000年9月，由于背負多重債務無力償還，上級單位廣州市海珠區飲食服務有限公司開始無力經營，成珠樓關門結業。2006年3月，成珠樓在衆多惋惜之聲中被拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之後，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間“成珠餅家”，繼續銷售小鳳餅。目前，門市沒有并随着成珠樓的拆卸而結業，現每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。
食品特色
雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆内軟，很有嚼頭。咬一口，隻聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。
它有深度，越嚼味越好，吃完後隐藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射，久久萦繞；它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集于一身，融于一爐，《水浒》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睐有加。
制作方法
原材料
面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、山羊糕粉15克、堿水5克、清水50克。
調味料
白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克
制作
花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；拌勻；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水；揉勻；揉成光滑的面團；揉成條，下成40克一個的面劑；擀薄，放入餡料；對折起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
特别提示
冰肉是将肥肉用大量的白糖與适量的燒酒拌勻，腌數天制成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。
社會評價
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了“展品賽會最優等獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據說當年廣播電台曾編了一段順口溜作宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家，作為到過廣東的标記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國遊客都把“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。
