主要調料
食用油；精鹽；白糖；雞精；芝麻；蔥花；啤酒适量；
制作方法
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後将肉丁盛出。
2 鍋内留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火将醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然後倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看着，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看着幹幹的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
小貼士
肉選肥瘦相間的，甜面醬、醬油有鹽味兒，不需要加鹽了，喜歡味道濃郁的自行添加，肉越多需要的醬料越多。n喜歡清淡的，如果肉醬有鹽味，那米線什麼都不用加。
重慶雜醬面調料指南
材料
五花肉丁200克，洋蔥丁适量，胡蘿蔔丁适量，郫縣豆瓣醬一勺，甜面醬兩勺
做法：
1.将所有材料切小丁備用
2.肉切細丁，也可以直接買超市的肉末
3.熱鍋下肉丁炒熟
4.加入洋蔥丁，胡蘿蔔丁炒軟，加入兩種醬翻炒後加水，烤幹水即可各種做法大緻相同，就是辣醬、面醬的選擇配比不同，蔬菜呢可以用黃瓜絲。以上是比較簡單的一種
制作方法二
材料
主料：幹黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調料：料酒，生抽，姜末。
做法
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後将肉丁盛出。
2 鍋内留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火将醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然後倒入肉丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看着，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看着幹幹的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱裡儲藏，以後直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
小訣竅
1 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太幹太鹹了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以借助工具切細。
制作訣竅
1準備兩種混合醬的是黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太幹太鹹了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以借助工具切細。
營養價值
配料的搭配有葷素兩種，搭配的也很合理，也可也給身體提供足夠的熱量。
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強力、平衡營養吸收等功效。n
