所需食材
雞蛋面條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油，醬油
做法
做法1
将雞蛋磕入碗内，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。
鍋中加水燒開後，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗内，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
将高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。
做法2
小白菜淨，切段放在碗中備用；
面條放入開水中煮熟；
小白菜放入煮面水中燙熟；
鍋内倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3
（家常做法）
面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團。
包上保鮮膜，靜置20分鐘。
饧面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
将饧好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。
将壓好的面片軋成中等粗細的面條。
取湯碗三隻，每隻碗裡放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
碗内各倒入沸水100克做成面湯，将面條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。
烹饪技巧
制面時和面加水是關鍵，因為面粉的吸水性的不同，因此加水和面時水不能一次加足，要根據面團的軟硬程度，加或者不加；
制面的面團揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。
曆史由來
陽春面英文譯名Plain；Noodles，又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隐語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與衆不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。
相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城内到處轉，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？
攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”什麼，這麼好的面條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春面”。
營養特點
湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
注意事項
1、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一撮，味道瞬間就變得很特别了！
2、另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能确保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！
3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者将洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一隻雪糕相比其實不算什麼。
