陳皮醬

制作材料

陳皮醬的原料為鮮橘子3000克，白砂糖2000克。　柑桔果皮富含芳香油、果膠等成分，這些成分都是綜合利用所必需，新鮮柑皮直接食用有油辣和苦味，如把果皮曬幹，其芳香成分揮發許多，油辣味也消失而成陳皮，一般呈黑褐色果皮，陳皮是藥食同源原料，利用其富含果膠的特點，可加工成陳皮醬。

制作方法

1、暢将果皮較厚的柑橘洗淨，放在粗糙的石面上，将含油的表皮擦破，然後将柑橘一分為二，剝下果皮并去籽實待用。

2、暢脫苦味。将果皮的一半切成絲，長約2暢5厘米，寬約1毫米，另一半切成碎末；分别用3%的食鹽水浸漬約15小時，撈出，用清水洗淨，去掉鹽分，放于竹筐中瀝幹水。

3、暢打漿。将處理好的碎橘皮與果肉一起磨碎，放入鍋中加入水煮開約20分鐘左右，放10小時左右，再用急火煮開15～20分鐘，使果膠質溶出。

4、暢軟化，另将切成絲的橘皮絲在開水中煮1小時，使之變得柔軟。

5、暢将制好的果漿與橘皮絲一起投入煮鍋中加熱濃縮。加糖前要分幾次加入。加糖前先用急火煮開約10分鐘，以後進一步蒸發果漿中的水分，然後加入少量白砂糖，繼續煮開；10分鐘後，又停止加熱，放12小時左右；再加熱煮開，加入部分白砂糖，再停止加熱，靜放；如此反複3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮開果漿，當凝固為膠狀，即可停火。

6、暢裝罐。将煮好的陳皮醬坯倒入另一容器中，打去上面浮起的泡沫，當溫度下降到80℃～90℃時，再裝入幹淨的罐中。

7、暢殺菌冷卻。将罐密封後可在開水中浸泡1～2分鐘，進行殺菌清毒。瓶裝者可以自然冷卻，罐裝者可以用冷水冷卻。