曆史起源
相傳，漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與衆大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：《相書》上講，人的人中長，壽命就長，若人中1寸長，就可活到100歲。”坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑起來，衆大臣莫名其妙，都怪他對皇帝無禮。
漢武帝問他笑什麼，東方朔解釋說：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。” 衆人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。
臉即面，那“臉長即面長”，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃“長壽面”。一般來說，長壽面整碗隻有一根面條。吃的時候最好不要弄斷，這一習俗一直沿襲至今。
做法
食材
高筋粉、清水、鹌鹑蛋、聖女果、油菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各适量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。
步驟
①将高精粉倒入盆内加鹽攪拌均勻，加水調和成面團，和硬紮軟，饧30分鐘。
②将饧好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤内，直至将和好的面盤完。
③将盤好的面直接甩拉進開水鍋内，煮熟撈入碗中。
④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面内，面上再擺上熟鹌鹑蛋、聖女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。
分類
延生軒轅禦面
長壽面
赉渫：澞塬 代表土——主中央、長夏、濕、黃色、肉
釋義：軒轅是始祖黃帝名，黃帝以土德王天下，對應中方，對應黃色，暗合天機。古代與帝王相關謂之禦，正如黃色隻屬帝王專用色一樣，區别于其餘四方萬民，至高無上的尊貴榮耀止于此。
配料：當歸、肉桂、丁香、野生菌、土雞蛋、海鮮、香菜等
功效：培元固本、延年益壽
延生龍福面
長壽面
蠱羽：犀嬰 代表木——主東方、春天、風、青色、筋
配料：茶樹菇、排骨、大骨湯、陳皮、白芷、菠菜等
功效：滋陰潤燥、健脾補鈣
延生虎祿面
瀛鴦：鸠燭 代表金——主西方、秋天、燥、白色、皮
配料：花旗參、百靈菇、百合、肉豆蔻、乳鴿湯等
功效：滋陰益肺、補腎養顔
延生龜壽面
蠍夔：介赑 代表水——主北方、冬天、寒、黑色、骨
配料：菌、菇、雞湯、茯神、草果、木香、砂仁等
功效：養心安神、調中和胃
延生雀禧面
絲咫：霧餮 代表火——主南方、夏天、暑、赤色、脈
配料：當歸、黨參、薏仁、鮮椒、番茄、牛肉湯等
功效：活血補氣、滋補強身
制作方法
制作面條的方法大緻有三種：
①拉抻法：将經過充分熟化的面團反複拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名産面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
②擀壓法：将面團先反複擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾幹(或烘幹)、切斷、包裝等環節則成為挂面(将濕面條挂在竹杆上幹燥而得名)。面團熟化程度和面條幹燥條件是影響挂面質量的重要生産因素。
③擠壓法：将面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀态，所制成的粗糧面條具有彈性。
面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名産面條，一般都添加适量的食鹽或小蘇打。
工藝特點
①福建龍須面(又稱長壽面、線面等)
制作特點：和面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，并需根據原料面粉的質量和生産時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程：和面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉面
在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。有的地方也有用機器代替手工的，但質量趕不上手工制品。
②福建棋子面
将鹽水和好的4kg面粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀面杖将它壓平後，放在兩根懸架着的竹杆上，然後用手工将面團向四周漸漸拉抻，随着面積的增大逐漸增加竹杆，最後将面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和産婦食用。
③江蘇空心面
面條中心并非空心，隻是在合面時長時間的充分揉和，使用團内含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。
④山西刀削面
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後将合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削面，面條長約17cm左右，斷面略呈三角形。現飯館改用機器代替手工，方法是将經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削面機，在出口處裝有三把轉動的刀用來削面，但口感還不及手工制作好，主要是不夠筋道。
質量标準：我國對生産面條的原料(小麥面粉)以及面條的本身質量尚無完整的指标和科學的檢驗方法。一般要求是：挂面在生産過程中不斷條、蘇面少、面條挺直、厚薄均勻、表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快、不糊湯、不粘結、不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
⑤鹵面
按泉州習俗，生日要煮面吃，煮時不能把面條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
◎原料
主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉适量。
◎制法
1.将豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。2.炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，并下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。3.炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
材料：面條半斤，瘦肉三兩，海砺三兩，幹香菇六個，小蔥四根，油菜四五個
◎制法
1.将瘦肉切絲，海砺和油菜(每葉分開)洗淨，幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ；
2.鍋裡放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋裡，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加少許鹽；
3.肉絲炒熟後加入海砺，加入三小碗清水；
4.水開後，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋焖一會，待下層的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，繼續焖一會；
5.待全部面都差不多熟的時候，可将鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來(要不然就成湯面了) ；
6.鍋裡加入鹽、雞精，灑上蔥花，最後一道程序很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子将面調料在鍋裡拌均勻，出鍋即可 。
⑥京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀面
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4.煮面澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
⑦西紅柿打鹵面
◎制法
1.雞蛋3個，放在容器内攪勻。西紅柿切塊。
2.鍋内放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3.放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4.十分鐘後加入鹽和味精。
5.勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6.挂面（手幹面最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7.面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
⑧雞絲打鹵面
1.将香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小适合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2.兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切。
3.油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4.依次放老抽、鹽、少許糖（不能過多）。
5.估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水、澱粉（大概需一碗）。成鹵後，将打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火，端離竈台。
6.用一個小的容器（炒勺就行），倒入食用油，放入花椒，加熱，花椒味出來後關火，立即均勻潑到已打好的鹵上就行，但吃之前，記得将花椒撿出來。
