簡介
鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。
鎮江香醋用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，曆時70多天精制而成，再經6-12個月的儲存期，然後才能包裝出廠。
鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說，為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。
杜康，中國古代傳說中的夏代國君，姒姓。夏王相的兒子，母親為有仍氏（今山東省微山縣）人。
據民間傳說和曆史資料記載，少康又名杜康，今陝西白水縣人，夏朝人，是夏朝的第五位國王。
杜康是中國糧食釀酒的鼻祖，後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有雲——“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”
食用指南
鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，炖雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，确為極佳的調味品。被國内外譽為“醋中上品”。
鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋/烏醋。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“肴、點、面”馳名。“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、幹絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。
當地人煮這些菜肴時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
