做法
銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味精1.5克，精鹽3克，豬油100克。制法:
（1）銀魚洗淨，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗内，加入鹽、味精、酒（5克）打勻。
（2）旺火熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，颠翻一下，即可出鍋。
特點:
香、鮮、嫩。
溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。
材料：銀魚150克，雞蛋6個，香蔥1棵，澱粉适量，
調料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，
做法：
1.銀魚、雞蛋備用。
2.洗淨的銀魚加入精鹽腌入味。
3.雞蛋打散調成糊。
4.腌好的銀魚放入蛋液中，攪拌均勻。
5.油鍋燒熱。
6.倒入拌好的蛋液。
7.炒成塊即可。
特點：
魚蛋滑嫩，誘人食欲。
廚師一點通：
鍋燒熱後再加涼油，以免炒制時粘鍋。
由于雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入别的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）
銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制
雞蛋液裡加少許水，可以防止雞蛋口感老化
制作貼士
銀魚炒之前，也可以加适量黃酒腌制10分鐘去腥味。
銀魚介紹
銀魚（White Bait）是指鲱魚
苗或小鲱魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用即（内髒、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所确認。
營養分析
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
銀魚的營養價值很高。目前營養學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，營養價值很高，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流産史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益于胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。
相關人群
一般人都可食用
尤适宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
制作指導
銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
食療作用
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；
有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
其他相關
《日用本草》：寬中健胃，合生姜作羹佳。《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。
銀魚傳說：銀魚的生命隻有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間後，感情加深結為夫妻，不願再回宮中。龍王一怒之下，将二人變成全身透明的小魚，并下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女遊向碎石，破腹産卵而死。童男安置好魚卵後也很快死去。之後，銀魚的這種産卵方法得名“破娘生”。
