簡介
醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，人口化渣，而且具有食療保健的功效。醬驢肉雖然與鹵驢肉有相同之處，但還是有根本的區别。那就是醬驢肉在醬湯中要加甜面醬或者幹黃醬，成品則醬香濃郁，馥郁飄香。
驢肉醬鹵制品這是我國傳統的一大類肉制品。其特點是：一是成品都是熟的，可以直接食用；二是産品酥潤，有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，适于就地生産，就地供應。醬鹵制品加工方法有兩個主要過程：一是調味，二是煮制。
調味依不同地區加入不同種類和數量的調料，加工成特定的口味。如北方人喜歡鹹味，鹽稍多加些，而南方人喜愛甜味，糖多放些。調味方法根據加入調料的時間，大緻可分為：基本調味，即加熱前原料肉整理後，須經腌制，所用的鹽、醬油或其他配料，奠定了産品的鹹味；定性調味，即下鍋後同時加入的主要配料，決定基本口味的，如醬油、鹽、酒、香米等；輔助調味，即煮熟後或即将出鍋時加入糖、味精等，增進産品的色澤和鮮味。
醬鹵制品又因加入調味料的種類、數量不同，可劃分為很多品種，通常有五香、紅燒制品，醬汁制品，糖醋制品，鹵制品等。
菜品特色
色香味俱全，口感飽滿，入口肥爛，回味悠長，肉聞噴香。
做法
原料
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
制作過程
1、新鮮驢肉用清水浸泡四小時去除血水，期間換三次水。
2、準備八角花椒豆蔻桂皮香葉幹山楂片幹辣椒，蔥姜段，幹黃醬一勺，白糖食鹽适量。
3、放入開水鍋中，煮5分鐘左右出浮沫，撈出後洗淨，略拍。
4、另起鍋将八角桂皮等調料放入鍋内，倒入水，放入驢肉、蔥段、姜片、精鹽、醬油、糖、料酒，燒沸。
5、把驢肉及湯全部倒入壓力鍋中，加壓20分鐘後斷電，在鍋裡浸泡一夜使驢肉入味。
6、第二天自然冷卻的驢肉，切成片裝盤。驢肉香爛，味美可口。
營養價值
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
