菜品源流
起源
南宋光宗皇帝名趙惇，年号為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈隻好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“隻要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還将信将疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。
興盛
北京的冰糖葫蘆最盛行于民國時期。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型，在食品店、公園的茶點部或影劇戲院裡的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤裡銷售，其制作精緻，品種衆多，有山裡紅、白海棠、荸荠、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
老字号
最早制售糖葫蘆的，要數“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”“全福德”等出售蜜果的幾個老字号店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠齋”，其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睐。民國時最有名的，還要數東安市場南門的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆。
沿街叫賣
舊時還有一種糖葫蘆，是挑着擔子或挎着木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：“唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”出售的小販，挑子一頭木盤上支着竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插着糖葫蘆，另一頭是可當場制作用的火爐、鐵鍋、案闆、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上“無風三尺浪”，為防風沙，那挎籃提盒的小販，常用白色潔布蓋着以防塵土。這類的糖葫蘆，品種不多，價錢适中，也很大衆歡迎。
菜品制作
食材原料
制作方法
做法一
做法二
所需食材
主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。
制作步驟
提示
成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顔色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了挂不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，将其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又幹又硬，無法繼續制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。
營養價值
健康功效
冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。采用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅縧蟲、止痢疾，特别是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
食用禁忌
應該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都适合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滞者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且幹淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。
用長長的荊條做芯，在山裡紅（山楂）外刷上饴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之遊，向集廠甸。”“迫興闌遊倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插于車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸遊歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的标志。
冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
