菜品源流
酒釀蛋是由酒釀（又稱“醪糟”）、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋，煮熟以後，将蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在廣西人的傳統中，酒釀蛋是流傳千年的産後乳房保養、發奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進産後乳房的恢複。工業生産的酒釀蛋與傳統的酒釀蛋有很大不同。
本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之别。至唐代産之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留别》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅褐色，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量适當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
廣西有一種特産也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。南甯一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關系甜蜜。桂林、柳州一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
食材原料
制作方法
制作步驟
食用療效
食用指南
1.食用方法：将酒釀蛋放入杯中，沖入200ml 85度以上的熱水攪拌均勻即可服用。
2.适應食用人群：廣大的女性人群，可以從小喝到大，特别是産後脯乳期的女性，胸部發育不良，産後乳房下垂松弛，絕經前後乳房幹澀無彈性，皮膚蠟黃氣色不佳，内分泌失調痛經現象的女性人群。
3.食用忌諱：酒釀蛋忌與味精一同食用，否則會産生微量中毒。
酒釀蛋的主要功效與作用：
1.酒釀蛋含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的。
2.酒釀蛋經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是廣大女性，孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的産婦、大病初愈者食用酒釀蛋的風俗；
3.酒釀蛋可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚，潤胸，豐胸等功效。
飲食文化
中醫：用糯米酒炖制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚，豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的産品，化學成分以及物理狀态都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀态的變化都為它的營養功能的提高産生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而産生的。而且，在發酵的過程中産生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
