做法
做法一
1、去掉蓮藕的兩頭，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡；
2、幹、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉；
3、鍋中放3湯匙油，燒熱後放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝幹水的藕丁；
4、開大火将藕丁翻炒2分鐘，往鍋裡灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖；
5、再加上幾滴香醋，美味可口；
6、繼續翻炒2～3分鐘，盛盤後在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。
做法二
主料：藕
輔料：幹紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、花椒
1、取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋；
2、藕洗淨去皮，切成1cm大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘後撈出瀝幹。把幹紅辣椒剪成小段備用；
3、燒熱油鍋，放花椒轉小火炒出香味兒後，撈出花椒棄之；
4、再放幹辣椒稍稍煸一會兒；
5、邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒，炒至藕丁變的有些透明，放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋，裝盤撒些蔥花即可。
小貼士：
1、藕切好後泡在白醋水中，可以防止藕發黑。
2、炒藕丁的時候，邊炒邊加些清水，可以讓藕更白嫩。
3、做這個菜的藕呀選嫩藕，最好是藕尖兒。
做法三
用料：藕1節
調料：食鹽3克；醋2勺；幹辣椒8個；細香蔥2根；植物油2勺
酸辣藕丁的做法
1、蓮藕去掉外表皮，洗淨備用；
2、蓮藕随意切丁，鍋中加入植物油，燒熱後，放入幹辣椒炒出香味；
3、加入藕丁大火快速翻炒30炒左右，加入醋和鹽翻炒均勻，撒上蔥段出鍋。
做法四
材料：蓮藕250克
配料：幹辣椒2根；青、紅辣椒各1根；蒜瓣5瓣；生姜少許
調料：醬油1大匙；米醋2大匙；白砂糖1小匙；鹽适量
做法：
1、把所有材料準備好；
2、蓮藕洗幹淨，削去外皮，切成丁；
3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑；
4、鍋中煮開水，加入小許鹽後把藕丁放進，煮至水開後取出；
5、用流動的清水沖洗一下瀝幹水分備用；
6、把配料中所有的材料洗幹淨，切小塊備用。姜、蒜需去皮後再切；
7、把調料中的醬油和白砂糖倒在小碗裡，攪拌一下；
8、加入适量米醋，攪拌均勻，調成調味汁備用；
9、熱鍋下油，油燒至6成熱時加入切好的幹辣椒丁、蒜片、姜片；
10、大火爆香後加入瀝幹水分後的藕；
11、翻炒幾下，加入調好的調味汁；
12、翻炒幾下，使藕丁均勻地沾上調味汁；
13、加入青、紅辣椒丁，翻炒均勻；
14、加入小許水澄粉，翻炒，炒至收汁；
15、最後加入小許芝麻油，翻炒均勻即可熄火。
小貼士：
1、蓮藕切丁的方法：先從中間剖開，再順着它的條紋切成條狀，最後橫切成丁狀。
2、切好的藕丁最好泡在清水中，否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。
3、如果用鐵鍋炒，炒好後要盡快裝碟，否則成品會變成藍黑色。
營養價值
中醫認為，藕是進補的保健食品，既可食用，又可藥用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
貼士
1、蓮藕切成丁後要放在清水中浸泡，這樣炒出來的藕丁不會變色。
2、挑蓮藕時最好選中間有9個小孔的，除了注意皮白、粗壯、帶清香外，蓮藕頂端的“鹦哥頭”也要越小越好。
3、拿蓮藕來炒的話，要買中間節頭長的蓮藕；如是煲湯的話，就要選中間節小的那種。
