菜品特色
酸辣粉是重慶市、四川省城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，屬于川菜系。由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉是純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆，更是創下在重慶解放碑的不俗成績。
做法
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。 将小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗裡，将燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，将紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。将煮好的粉條挑入碗内，然後加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋内湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川“酸辣粉”制作
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。）
制作：
1、将明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬适度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢将其用工具插成出黃豆般大小的孔，将粉團裝水瓢内，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋内燙熟，再挑入涼水内漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。
具體操作是：将醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，将粉入鍋中燙制後挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
調料
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：将醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。将粉入鍋中燙制後挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
營養價值
酸辣粉是成都有名的小吃，特别受年輕一代上班族的喜愛，酸辣粉不僅做法簡單，而且好吃。下面就來看看成都名小吃酸辣粉的做法
原料
粉條，酸菜，花生米，蔥，生姜，香菜，幹辣椒面，黑白芝麻各适量，鹽，雞精，香醋。
做法
1、所需主原料；
2、酸菜改刀切小；
3、粉條用開水泡軟；
4、取半根蔥切末，姜切末；
5、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用；
6、爆蔥花和姜末；
7、倒入幹辣椒面和芝麻炒香；
8、加切好的酸菜炒香；
9、加入一大碗水燒開；
10、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘；
11、加一勺鹽；
12、加适量雞精調味；
13、加醋。醋的量要多，才能出味；
14、攪拌均勻後出鍋裝入碗中；
15、剩的半根蔥切片，香菜切小；
16、蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了。
