所需材料
馬斯卡彭芝士250g、糖（糖水）40g、吉利丁粉10g、糖（淡奶油）30g、消化餅幹（蛋糕底）60g、可可粉（裝飾用）适量、蛋黃3個、清水（糖水）60g、淡奶油120g、牛奶20g、黃油（蛋糕底）25g、防潮糖粉（裝飾用）适量。
制作過程
1.先做蛋糕底，把消化餅幹放入拉鍊袋中用擀面杖碾碎，越碎越好！
2.黃油放微波爐加熱成液态，倒入餅幹屑攪拌均勻
3.倒入模具中，用勺子壓緊，放冰箱冷藏備用。蛋糕底完成。
4.接下來做蛋黃糊，糖加入清水攪拌後放入鍋内小火煮開，邊煮邊攪拌。直到糖化開。放一旁冷卻至80度。
5.冷卻糖水的同時，蛋黃用電動打蛋器打發至之前體積的2倍。
6.往蛋黃液中一點一點加入糖水，邊加入糖水邊用電動打蛋器攪打蛋黃液，直到蛋黃液發白體積變大。
7.将打發成功的蛋黃液放一旁備用。
8.吉利丁粉加入牛奶攪拌均勻，隔熱水攪拌至無顆粒，晾溫後備用。
9.晾溫後的吉利丁液倒入蛋黃液中攪拌均勻。蛋黃糊完成。
10.接下來做芝士蛋黃糊，馬斯卡彭芝士用電動打蛋器低檔攪打幾下即可。
11.一半蛋黃糊倒入芝士内，攪拌順滑。
12.将步驟11的糊倒入剩餘一半的蛋黃糊中，攪拌順滑。芝士蛋黃糊完成，放冰箱冷藏備用。
13.打發淡奶油至6分發，類似厚厚的酸奶。
14.全部倒入芝士蛋黃糊中，攪拌均勻。凍芝士蛋糕的糊就完成啦～
15.倒入模具中，左右搖晃一下，放冰箱冷藏四小時以上，過夜最佳。
16.第二天用電吹風脫模，漂亮的凍芝士蛋糕就完成啦。
17.用可可粉和防潮糖粉裝飾一下就可以了。
注意事項
1.餅底制作時先水浴融化黃油，然後加入餅幹碎，充分混合後壓平。
2.打發前需室溫軟化。打發時要稀稠得當，可用溫水浴。
3.至少需要冷凍2~3小時，加入更多的明膠可以縮短時間。
4.脫模的時候用電吹風在模具外面稍微吹幾秒鐘就脫模很容易的可以。
5.如果用吉利丁片要提前泡軟，不管的粉還是片狀的吉利丁都要完全融化才可以使用，冷卻後達到凝固的效果。
6.切開時每一刀都要用較熱水清洗刀面。
