做法
食材準備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
制作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕将牛肉片拌勻碼味。
3、鍋内放一匙油，燒熱後，将攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、将熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，将濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，将碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、将小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
做法二
首先要準備半斤左右的新鮮肥牛，二十克野山椒，還要準備适量的胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精鹽等
把肥牛清洗幹淨，然後制成薄片，準備一口幹淨的鍋，在鍋裡面放入油，把油燒熱以後，先把調味料放進去翻炒，然後再将處理好的肥牛放進去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的調味料一起倒進去，再加入适量的水，直到将其煮成濃湯後即可做好的酸湯肥牛看起來是比較鮮豔的，而且聞起來非常的清香。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不适合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顔色也漂亮。
小貼士
1、肥牛本身裡面是有血水的，所以一定要燙一下，然後将肥牛表面的血沫去掉才行。n2、這個酸湯味道特别好，可以下一點方便面在裡面，保證比酸湯肥牛方便面的味道更好。
營養價值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白 質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易于人體的吸收。
食用指南
宜食人群
适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
菜品特色
酸湯：中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩定。人體内礦物質主要存在于骨骼中，它起着維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當地的人講“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科學依據的。
