字源演變
“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文（圖1中間部分）是指事字，字形像是有酒簍“Ⅱ形”伸進大缸的酒壇，大缸中的一橫指事符号“—”表示酒液。當“酉”的“酒壇”本義消失後，甲骨文（圖1）再加“水形”，強調壇中飲料的液态性質。金文基本承續甲骨文字形。篆文（圖2）将甲骨文字形中的“水形”寫成“圖2左邊”，将甲骨文字形中的“圖1中間部分”寫成“圖2右邊部分”。隸化後楷書将篆文字形中的“水”寫成“三點水”，将篆文字形中的“圖2右邊部分”寫成“酉”。
該字自甲骨文中至小篆均從水、從酉，酉亦聲，其義為酒。《易·困》：“困于酒食，朱绂方來。”用為動詞，指飲酒。《韓非子·說林上》：“常酒者，天子失天下，匹夫失其身。”
現代釋義
基本字義
酒jiǔ（ㄐ一ㄡˇ）
⒈用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。雞尾酒。茅台酒。酒漿。
詳細解釋
基本詞義
◎酒jiǔ
〈名〉
(1)(會意。從水，從酉(yǒu)。“酉”本義就是酒。“酉”亦兼表字音。本義：用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵制成的飲料)
(2)同本義[liquor；wine；spirits；alcoholicdrink]
酒，就也。所以就人性之善惡。——《說文》
酒曰清酌。——《禮記·曲禮》
酒食者，所以令歡也。——《禮記·樂記》
酒者所以養老也，所以養病也。——《禮記·射義》
酒，百樂之長。又，酒者，天下之美祿。——《漢書·食貨志》
不為酒困。——《論語·子罕》
(3)又如：酒肆(酒店)；酒水(酒；筵席)；酒生(酒保，酒店夥計)；酒務(酒店)
(4)酒席，酒筵[feast]。如：酒坐(酒席)；酒場(酒會)
詞性變化
◎酒jiǔ
〈動〉
(1)飲酒[drink]。如：酒面(席前，斟滿一杯酒暫時不飲，先行酒令，叫“酒面”)；酒底(席間，每行完一次酒令，飲一杯酒，叫“酒底”)
(2)以酒薦祖廟[offer asacrifice]
蔔辭所載之酒字為祭名。考古者酒熟而薦祖廟，然後天子與群臣飲之于朝。——羅振玉《殷虛文字類編》
常用詞組
酒吧、酒保、酒菜、酒池肉林、酒刺、酒德、酒店、酒飯、酒缸、酒館、酒鬼、酒櫃、酒酣耳熱、酒會、酒家、酒漿、酒窖、酒精、酒精燈、酒具、酒力、酒簾、酒量、酒齡、酒令，酒令兒、酒囊飯袋、酒娘，酒釀、酒器、酒錢、酒曲、酒肉朋友、酒色、酒色之徒、酒窩、酒席、酒醒、酒興、酒筵、酒宴、酒肴、酒藥、酒意、酒糟、酒棗，酒棗兒、酒盅、酒資
古籍釋義
康熙字典
酒【酉集下】【酉部】康熙筆畫：10畫，部外筆畫：3畫
《唐韻》子酉切，愀上聲。《說文》就也，所以就人性之善惡。一曰造也。吉兇所造也。《釋名》酒，酉也，釀之米麴，酉澤久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。
又入口咽之，皆踧其面也。《周禮·天官·酒正》辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。《註》事酒，有事而飮也。昔酒，無事而飮也。淸酒，祭祀之酒。《前漢·食貨志》酒，百藥之長。《東方朔傳》銷憂者莫若酒。《江純·酒誥》酒之所興，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。
又酒，明水也。《禮·明堂位》夏後氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。
又天酒，甘露也。《瑞應圖》王者施德惠，則甘露降，一名天酒。
又官名。《周禮·天官》酒正。《註》酒官之長。《又》女酒。《註》女奴曉酒者。
又祭酒，尊稱之號。《前漢·伍被傳》號爲劉氏祭酒。《註》祭時惟尊長酹酒也。
又酒旗，星名。《曹植·酒賦》仰漢旗之景曜，協嘉號於天辰。
又地名。《左傳·莊二十二年》王與虢公酒泉之邑。《註》邑在河南。
又《前漢·武帝紀》以其地爲武威酒泉郡。《註》酒泉，今肅州。
又姓。明有酒好德。
又人名。《史記·晉世家》靜公俱酒。
又《韻補》葉子小切，音剿。《詩·鄭風》叔于狩，巷無飮酒。豈無飮酒，不如叔也，洵美且好。《易林》白茅醴酒，靈巫拜禱。神嘻飮食，使人壽老。
又葉子與切，音苴。《張超·誚靑衣賦》東向長跪，接狎歡酒。悉請諸靈，邪僻無主。
說文解字
酒【卷十四】【酉部】
就也，所以就人性之善惡。從水從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂䟽儀狄。杜康作秫酒。子酉切
說文解字注
（酒）就也。所㠯就人性之善惡。賓主百拜者、酒也。淫酗者、亦酒也。從水酉。以水泉於酉月爲之。酉亦聲。子酉切。三部。一曰造也。造古讀如就。吉兇所造起也。古者儀狄作酒醪。禹嘗之而美。遂疏儀狄。見戰國策。杜康作秫酒。又見巾部。曰少康作箕帚秫酒。少康者、杜康也。按許書事物原始皆用世本。此皆出世本。
