菜譜簡介
陽朔
陽朔美食-陽朔啤酒魚，最早由個體攤點推出。當初隻有幾家，而今縣城大小小的飯店，特别是陽朔西街，這個陽朔非常有名的一個品嘗美食的集中地。很多大排檔都有陽朔啤酒魚這道菜。業主說，這是招客菜;食客說，這是味道菜。因而，連老外也時常“光顧”這道菜。更為可喜可賀的是，
陽朔啤酒魚特點
正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都贊不絕口，特推薦。
吃啤酒魚的時候，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜隻有辣才完美，隻有濃才過瘾。
燒的器具很特别，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接将鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
說來奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們隻有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
正宗是陽朔啤酒魚是用漓江河裡面的魚來做的.或者用遇龍河的魚做.肉不腥,營養豐富.而且比較難得的魚.
陽朔啤酒魚做的比較好的陽朔華大姐啤酒魚,是比較有正宗陽朔特色的啤酒魚.
制作方法
食材準備
主料：漓江鮮魚
輔料：青紅椒、西紅柿
調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精
食材介紹
當地人所稱的絕招隻有兩條：一要在陽朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉内髒，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進油鍋裡大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。
食材選擇
陽朔啤酒魚的出名，在于用料的講究，當地人家家都會做啤酒魚，要想做出地道的啤酒魚，主要有有兩大絕招：一是要用陽朔漓江中現打上來的新鮮活鯉魚，二是要用漓江的水來煮魚，并且要加上新鮮的番茄和青紅椒。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江裡鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出産的生茶油烹炸，然後放入桂林産的上等啤酒紅焖而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。
做法步驟
啤酒魚從選料到做工，道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等，不用刮魚鱗将魚剖成兩半，活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉内髒，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變焦黃，而魚形保持完整不散不爛。
魚煎好後，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然後用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候，先大火後文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊。
燒的器具也很特别，魚放在一個平底的盤子裡，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接将鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
簡便做法
制作方法一
活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃焖。再揭蓋，頓時濃香四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
制作方法二
将魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊;坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油 雞精、鹽、雞湯大火焖5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
家庭版做法
食材準備
主料：鯉魚1條、西紅柿2個
配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
做法步驟
1、魚切小塊。
2、小紅椒切小圈，姜蒜切末，香蔥切小段。
3、番茄切塊待用。
4、鍋裡放适量油，略燒熱後，下魚塊，兩面煎到焦黃。
5、加入老抽、醋、鹽、桂林辣醬、小紅椒圈、姜蒜末、番茄塊。
6、倒入啤酒，略翻炒混合均勻。
7、保持大火燒到魚肉蓬松入味，湯汁變濃，撒香蔥段起鍋。
注意事項
1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉;
2.魚下鍋之前，一定要擦幹水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破;
3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。
4.炖魚的過程中，盡量避免翻動，以免魚肉破碎;
