體型體色
頭胸甲橫卵圓形，寬約為長的2倍，背面密具較粗顆粒中胃區具2條斜行的顆粒脊，後胃區具2條斜行顆粒隆脊前鰓區1對，心區1對，中鰓區的1對不明顯。額分4尖齒：中央齒短而小，側額齒較粗大。内眼窩齒與側額齒等大眼窩緣外側具1小鈍齒，外眼窩齒突出。前側緣共有9齒，末齒最長，向側面突出。第3颚足長節末外角不突出，略呈鈍圓形螯足粗壯長節外緣末端具1刺，前緣有3刺腕節内外角各具1刺掌節有7條縱行隆脊（其中2條延伸至不動指末端）及3刺（1枚在基部，2枚在末端）可動指背面有3條隆脊，兩指長于掌，内緣有大小不等的鈍齒。遊泳足表面光滑，各節邊緣有短毛長節後緣無刺。雄性腹部呈三角形，第6腹節呈梯形，長寬約相等，側緣基部稍凸。雄性第1腹肢基部1／5處粗大，末4／5趨細，彎向外側，邊緣具小刺。
産地
廣泛分布于印度洋及西太平洋，包括中國 (廣東、廣西、福建、浙江、海南島、台灣)、日本、菲律賓、澳洲、泰國、馬來群島及非洲東岸。栖息于水深10-30米的砂泥質海底或岩礁。
産期
在我國沿岸，産卵期南方為3～4月，北方4～5月。從南到北3～5月、9～10月為生産旺季。
功效
花蟹的功效性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。花蟹的營養價值螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。n
挑選
挑選蟹時應注意，必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的蟹還能不斷吐沫并有響聲。
保存方法
3-5天,先煮後凍，冰箱保鮮。
标本體長
雄性頭胸甲長647.0毫米，甲寬1353.0毫米；雌性頭胸甲長653.0毫米，甲寬1320.0毫米。
營養價值
花蟹營養豐富，肉質細嫩，肥碩鮮美，為蟹類中的上品。可食用部分每100克含蛋白質14.6克，脂肪1.6克，維生素a2微克，鈣228毫克，磷262毫克，鐵0.9毫克，以及鎂、錳、銅、硒、鉀、鈉、維生素e、維生素b1、維生素b2、尼克酸等多種維生素和微量元素。可供藥用，性寒、味鹹，有小毒，入肝經，具有散瘀血、通經絡、利尿消腫、解漆毒、續筋接骨、滋補等功能。其肉、卵巢、肝髒均可食用。蟹黃為高級的調味品和滋補品。 活花蟹一般有灰藍色和紅色兩種顔色。紅色的肉比較多一點，灰藍色的味道要更鮮美一些。
烹饪
姜蔥炒花蟹
原料：花蟹、鹽、生粉、蔥、姜、辣椒
制作：
1、花蟹洗淨，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝幹。
2、用鹽腌一下，再撒點生粉，吸去表面的水份。
3、在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝幹。
4、另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調味，煮滾。
5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收幹，撈起即可。
清蒸花蟹
材料：花蟹、姜、紅醋
做法：
1、花蟹在蒸以前要用細毛刷仔細刷洗幹淨，特别是外殼的一些凹陷處。
2、花蟹在被蒸的時候會掙紮，導緻肢腿斷失，我們最好先用針從花蟹的嘴部紮進去破壞掉蟹的神經。
3、花蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火後需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。
4、用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的紅醋，可以提鮮去腥。
花蟹粥
材料：大米1杯、花蟹1隻。
配料：胡蘿蔔1小段、姜小塊、鹽少許。
做法：
1、大米淘洗幹淨，放入電飯煲中，加足量水。
2、将花蟹處理幹淨，分成小塊。
3、水滾之後，繼續煮十分鐘，加入處理好的花蟹。
4、再煮十分鐘，加入胡蘿蔔片。
5、加入姜絲。
6、繼續煮十分鐘左右，即可關火，加少許鹽提味。
香辣花蟹
材料：花蟹一斤,澱粉适量，油一大碗，姜一塊，蒜頭5粒，辣椒幹10隻，豆瓣醬2匙，米酒1匙，小蔥2棵，鹽少許，生抽少許，（水1/3碗保留）。
做法：
1、花蟹2隻洗刷幹淨，敲暈，開肚子，清去腸子、肺、排洩物等東西，把每隻螃蟹斬成4塊。
2、花蟹的切口位置沾上少許澱粉。
3、鍋熱油（為了省油，我用小鍋炸，炸了兩次），放入螃蟹，炸直金黃，炸螃蟹的時候如果油不多，最好備一雙長筷子，方便翻凍而且濺油的時候不會濺到自己身上。
4、所有的螃蟹炸好後，撈出備用。
5、竈上炒鍋，倒入少許炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒後，放入兩匙豆瓣醬炒出紅油，到這裡，如果喜歡吃帶汁的螃蟹的話，可以倒入1/3碗的水，燒開然後進入下一步，如果不愛汁，喜歡吃幹炒的直接進入下一步。
6、花蟹回鍋，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少許鹽，倒入少許生抽，翻炒均勻。
7、放入蔥段，翻炒片刻即可出鍋。
冬瓜花蟹湯
主料：花蟹2-3隻約500克、冬瓜500克。
配料：姜3片、蔥1根、米酒1湯匙、鹽适量。
做法：
1、花蟹洗淨，揭開殼去内髒和蟹腮，切塊。
2、冬瓜去瓤洗淨，帶皮切塊。
3、蔥洗淨，切段。
4、煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸後轉中小火煲一個小時，撒入蔥段，下鹽調味即可食用。
食用禁忌
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導緻腹瀉。
