簡介
農家樂是新型的旅遊休閑形式，是農民向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得放松身心、愉悅精神的休閑旅遊方式。
一般來說，農家樂的業主利用當地的農産品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高了。而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，可以舒緩現代人的緊繃的思緒，因此受到很多城市年輕人的熱烈歡迎。
目前我國最好的農家樂是劉莊紫雲觀農家樂，連續23年全國排名第一。
起源
“農家樂”旅遊的雛形來自于國内外的鄉村旅遊，并将國内特有的鄉村景觀、民風民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉土烙印。同時，它也是人們旅遊需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然産物，是旅遊産品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉化的典型例子。
鄉村旅遊在國外已有30多年的曆史，開展得比較成功的在部分是一些歐美發達國家。20世紀60年代初，當時的旅遊大國西班牙把鄉村的城堡進行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為“帕萊多國營客棧”；同時，把大農場、莊園進行規劃建設，提供徒步旅遊、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農事活動等項目，從而開創了世界鄉村旅遊的先河。以後，鄉村旅遊在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導和大發展。1996年，美國農村客棧總收入為40億美元。1997年，美國有1800萬人前往鄉村、農場度假，僅在美國東部便有1500個觀光農場，在西部還有為數衆多的專門用于旅遊的牧場。目前，法國有1.6萬多戶農家建立了家庭旅館，推出農莊旅遊,全國33%的遊人選擇了鄉村度假，鄉村旅遊每年接待遊客200萬,能給農民帶來700億法郎的收入，相當于全國旅遊收入的1/4。在歐美國家，鄉村旅遊已具有相當規模，并已走上了規範化發展的軌道，顯示出極強的生命力和巨大的發展潛力。
國内，真正意義上的鄉村旅遊始于20世紀80年代，它在特殊的旅遊扶貧政策指導下應運而生，但由于起步較晚，目前尚處于初期階段。目前我國各地的鄉村旅遊開發均向融觀光、考察、學習、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型方向發展，其中國内遊客參加率和重遊率最高的鄉村旅遊項目是：以“住農家屋、吃農家飯、幹農家活、享農家樂”為内容的民俗風情旅遊；以收獲各種農産品為主要内容的務農采摘旅遊；以民間傳統節慶活動為内容的鄉村節慶旅遊。
由此可見，農家樂旅遊是鄉村旅遊的一種形式，它是傳統農業與旅遊業相結合而産生的一種新興的旅遊項目。
我國農家樂最初發源于四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說。後來發展到整個成都平原，四川盆地，直至全國。真正以“農家樂”命名的鄉村旅遊始于1987年在休閑之都——成都郊區龍泉驿書房村舉辦的桃花節。這次桃花節把農事活動、鄉村田園風光、鄉土民俗文化、鄉村民居和聚落文化與現代旅遊度假、休閑娛樂相結合，形成了一種全新的旅遊形式。
問題
食品安全問題突出
不少旅遊者比較樂于成群結隊或結伴在旅遊中選擇“吃農家飯、品農家茶”。一些旅遊者甚至現場購買“農家樂”裡還在飼養的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現場宰殺後烹饪。這種做法實際上隐藏着不少問題，現場宰殺的畜禽幾乎是沒有經過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病遊客和經營者是無法分辨出來的。而“農家樂”中的廚房、碗筷也缺乏正規的消毒措施，沒有衛生防疫部門的監管；很難達到與城鎮餐館相提并論的消費要求和衛生标準。有的經營點甚至還出售明令禁止銷售的保護野生動物，如野豬、蛇類、青蛙等動物。
景區安全令人擔憂
由于大部分的“農家樂”點規模少、基礎設施落後，大部分鄉村遊客旅遊歸來後，都在抱怨景區停車難，停車場缺乏安全保衛人員和措施。“農家樂”不少景區是村集體或私營業主自行開發的，旅遊景區的設置、安全設施的規劃甚至連最基本的導向指示牌也沒有，讓遊客進入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉悠，人流量大的時候特别危險。有的“農家樂”點連相關的管理制度和注意事項也沒有，有的遊客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現象發生。
服務有待提升
點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路停靠和随意停放。“農家樂”發展雖有五年左右的時間了，但服務提升依然是最大難題，服務“短腿”日漸凸現。據調查統計：國際旅遊業界公認，超過80%的旅遊利潤來自“回頭客”。
服務質量
農家樂是一種新興的旅遊休閑形式，帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。但是，農家樂的接待服務并沒有跟上其快速發展的步伐，在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量？如何使農家樂菜式更具有特色？這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據近幾年對農家樂餐飲的了解和關注，筆者總結了以下幾點，希望對大家有所幫助。
服務人性化
勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德，特别是遠離市場競争的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是随着遊客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什麼要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。
器具統一化
與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒适。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一，往往在一家可以看見顔色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。
衛生安全化
“農家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防黴變，同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閑内容，是農家樂吸引城裡人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境必須幹淨整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以将自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。
我們力求從農家樂發展的實際出發，将旅遊管理的理論與農家樂發展的實踐相結合，重點是對農家樂實踐指導，尤其在農家樂的餐飲、住宿、安全等農家樂中問題較為突出的環節叙述較為詳細。
菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館并不是越高檔越好、菜的品質并不是越貴越好。
“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，并且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城裡難以見到的烹饪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛采用各種當地土特産。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如“玉米粒焖飯”（俗稱“金裹銀”） 、“臘肉豌豆焖飯”、“紅苕（或南瓜） 焖飯”、“豇豆（或蘿蔔絲）焖飯”等等。其實，這些飯既有農家特色，又好吃，而且成本不高。“農家樂”的小吃和面點也不能搞得和城裡一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、蒿蒿馍馍、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點。
要根據不同的消費對象和消費者的不同需求安排菜肴。來“農家樂”消費的人各種各樣：有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有幹部、有企業家，還有文化人 等；消費者也有各種各樣的情況：有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的；有隻點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有隻吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農家樂”菜肴就應當根據不同的消費對象，并針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。 例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。對于那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜肴可盡量做到“家常”，使人看起來像居家過日子的樣子。
質量标準化
農家餐館的菜單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價格，從而讓惠于遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。
開發模式
“公司+農戶”開發模式
這類具有旅遊特色的農家樂,通過引進有經濟實力和市場經營能力的企業,進行公共基礎設施建設和改善環境,指導鄉村居民開發住宿、餐飲接待設施,組織村民開展民族風情、文化旅遊活動,形成具有濃郁特色和吸引力的農家樂産品,吸引和招徕國内外旅遊者。這種開發設計充分考慮了農戶利益,在社區全方位的參與中帶動了鄉村經濟的發展。在參與式農家樂的開發中,這種開發還可演化成 “公司+社區+農戶”開發，公司先與當地社區(如村委會)進行合作,通過村委會組織農戶參與農家樂,公司一般不與農戶直接合作,但農戶接待服務、參與旅遊開發則要經過公司的專業培訓,并制定相關的規定,以規範農戶的行為,保證接待服務水平,保障公司、農戶和遊客的利益。
“政府+公司+農村旅遊協會+旅行社”開發模式
這類農家樂開發發揮旅遊産業鍊中各環節的優勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農家樂的規劃和基礎設施建設,優化發展環境;農家樂公司負責經營管理和商業運作;農民旅遊協會負責組織村民參與地方戲的表演、導遊、工藝品的制作、提供住宿餐飲等,并負責維護和修繕各自的傳統民居,協調公司與農民的利益;旅行社負責開拓市場,組織客源，避免鄉村旅遊開發過度商業化,保護本土文化,增強當地居民的自豪感,從而實現農家樂可持續發展。
“農戶+農戶”開發模式
“農戶+農戶”的農家樂開發是農民對企業介入鄉村旅遊開發有一定的顧慮,大多農戶不願把資金或土地交給公司來經營,他們更信任那些“示範戶”。在“示範戶”的帶動下，農戶們紛紛加入旅遊接待的行列，這種開發通常投入較少,接待量有限,但鄉村文化保留最真實,遊客花費少還能體驗最真的本地習俗和文化,是最受歡迎的農家樂形式。但受管理水平和資金投入的影響,通常旅遊的帶動效應有限。
股份制開發模式
在開發農家樂時,可采取國家、集體和農戶個體合作,把旅遊資源、特殊技術、勞動量轉化成股本,收益按股分紅與按勞分紅相結合,進行股份合作制經營。通過土地、技術、勞動等形式參與鄉村旅遊的開發。企業通過公積金的積累完成擴大再生産和鄉村生态保護與恢複,以及相應旅遊設施的建設與維護。通過公益金的形式投入到鄉村的公益事業(如導遊培訓、旅行社經營和鄉村旅遊管理),以及維持社區居民參與機制的運行等。同時通過股金分紅支付股東的股利分配。通過“股份制”的鄉村旅遊開發,把社區居民的責(任)、權(利)、利(益)有機結合起來,引導居民自覺參與他們賴以生存的生态資源的保護,從而保證農家樂的良性發展。
盈利途徑
食物利潤，通過提供吃、喝可以賺取
門票，有些農家樂設有門票
合作方面
廣告
具有當地特色的紀念品
具有地方特色的特色産品
相關知識
古代詩人筆下的農家樂
相信很多人都知道中國古代的詩人大部分都有田園情結與土地血脈相連的詩人，然而很向往着田園生活，也真切地感受着農家的歡樂。那麼我們來看看這些古代詩人筆下的農家樂是什麼樣子吧。
南宋詩人戴複古在《題申季山所藏李伯時畫村田樂圖》中，寫到遠古鄉村的農家樂景象：
田家八月秋秫黃，赤肩滿擔金穰穰。
西成萬室喜登場，鬥酒勞慶年豐祥。
天台山人傳秘方，釀成九釀丹霞漿。
紫檀槽頭秋點長，绛囊醡壓甘露涼。
猩紅顆滴真珠光，蓼花色比桃花強。
薦新設席請客嘗，風吹桂花滿屋香。
馔出肥雞一筋肪，橙砟蟹砟雙螯霜。
不須琥珀琉璃觥，不須太白力士铛。
我愛真率田家郎，磁瓯瓦盆罂木觞。
爛漫為我澆吟腸，新詩吐出雲錦章。
醉來興發恣豪狂，高歌起舞當斜陽。
出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。
非渠耕稼飽君腹，問有黃金可樂無。
天台農村的秀美風光、十月鄉村的節日氣氛、農家的純樸好客，讓久居廟堂之中的他開懷不已。他的這首七言歌行，縱情豪放，直白透亮——秋天到了，稻子收割了，菊花開了，農家端出天台山紅酒給我喝。這紅酒，比桃花的顔色深，比紅蓼顔色稍淺。風送來桂花的芬芳，一切讓我心醉。除了醇厚濃香的紅酒，還有大盆的土雞和螃蟹。與歡樂的山民們一起，大碗喝酒，大口吃菜，喝醉了，露一點狂态又何妨?
“醉來興發恣豪狂，高歌起舞當斜陽。出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。”幾杯紅酒下去，一腔豪情上來，個性耿介的方夫子變得跟田家郎一樣的率性。這種與農家共飲佳釀共慶豐收的歡樂，在這個殉道者45歲的生命曆程中，實在是屈指可數。
當自家的谷倉滿了，農家的喜悅從心底裡迸發出來，這些日日躬耕田畝的農民，開始自釀美酒。釀酒的時候，農家像過節般的開心。農曆十月，最宜釀酒，割下的稻子磨舂成米，即可拿來釀成米酒，這時做的酒，可長貯不酸壞，稱“十月白”，長年貯藏後，酒滓沉澱，酒色特别清冽，陽光下一照，似還泛着隐隐的清幽幽的光。
農家樂自釀的白酒稱燒酒或者堆花燒，除了糯米釀制的，也有用番薯絲、高粱、豆類釀制而成的，稱番薯燒或高粱酒，色清冽而味清爽。也有自釀水酒的，水酒常用作婚嫁喜筵，調成黃色或紅色，取其吉祥，稱之為紅酒或黃酒。
歡樂的農家樂生活透過發黃的詩卷撲面而來：春耕、插秧、社酒、鼓笛，歌舞。風調雨順、五谷豐登的時候，是農家最快樂的日子。長年在鄉村生活的詩人，很容易被這種喜氣所感染，以緻詩興大發.
戴複古詩作中給人感受最深的農家樂，當屬他在《村景》中寫到的社日：“箫鼓迎神賽社筵，藤枝搖曳打秋千。坐中翁妪鬓如雪，也把山花插滿颠。”古時春秋季節有兩次祭祀土神的日子，分别叫作春社和秋社。社日到來之際，村民們傾巢而出，男女老少頭戴鮮花，哪怕鬓發如雪的老翁和老妪，也是鮮花插滿頭。村民們蕩秋千，醉歌舞，吹箫打鼓，進行自娛自樂的文藝表演，歡笑聲幾乎要掀翻稻草垛。歡宴之後，家家扶得醉人盡興而歸。
慶豐收的歡樂時刻，少不得喝酒助興，沒有自釀的美酒，農家的快樂似乎要打些折扣。清代詩人鮑謙有一首歌詠農家樂的詩，寫的就是三門農家在金秋時的歡樂：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物堪供郎下酒，糖頹青蟹蛎江蚝。”酒先熟者曰十月紅，而詩中的缸面掏，應該是家釀的另外一種白酒。金秋裡，喝點家釀的小酒，弄點青蟹、牡蛎當下酒菜，農家的生活還是很惬意的。
鄉村田園撲面而來的豐收氣息，讓人感到秋的豐厚與濃情。那個方孝孺，在秋天到來之際，被秋風所召喚，脫下長衫，走出書齋，來到天台山，與山民們同吃同樂，感受到歡樂質樸的農家樂。老夫子一邊痛飲，一邊高歌，興之所至，揮筆寫就《紅酒歌》：
春秧夏苗秋遂獲，官賦私逋都了卻。
雞豚社酒賽豐年，醉唱村歌舞村樂。
鼓笛有聲無曲譜，布衫颠倒傞傞舞。
欲識太平真氣象，試看此畫有佳趣。
管弦聲按宮商發，細轉柳腰花十八。
羅帏繡幕拂香風，九醞葡萄金盞滑。
王孫公子巧歡娛，勿将富貴笑田夫。
金秋。明豔。燦爛。一切都是喜氣洋洋的。
春花秋實，是最寫實亦是最詩意的四個字。天空明淨，陽光溫暖，空氣中彌漫着成熟的秋果的氣息。秋的大地，遍地金黃，這種金黃，是成熟了的稻谷，給大地鋪上的色彩。明代溫嶺人黃孔昭有詩：“閑花落樹鳴秋蒲，晚稻含香入暮年”，閑花落樹，是怡然自得的心境，稻谷香裡，是豐收在望的年景。
這個時節，到 田野走上一遭，你會發現，秋是豐盈華美沉甸甸的。芋頭的葉子，肥厚而濃綠。柿子樹上，挂滿燈籠似的紅果，庭院圍牆上，紫扁豆的藤蔓向四周攀延着，“園林夕照明丹柿，籬落初寒蔓碧花”的景緻，就像是一幅畫。金黃的玉米，如懷孕的少婦，娴靜地立在大地裡，風過處，玉米葉沙沙地響着，似在訴說秋的豐盈和富足。
農家樂，一種現代又遠古的夢境生活，農家樂，一種城市與鄉村的融合。農家樂，現代人喜歡，古代人同樣向往。
總結
當前，農家樂的遊客主要集中于國内，它除了深受那些上山下鄉的知青和進過“五·七”幹校的老幹部的喜愛外，也是都市人假日休閑放松的首選去處之一。在境外遊客最感興趣的中國旅遊資源中，山水風光、文物古迹和民俗風情分列前三位。另據專家調查，英、美、日、德、法、澳六國的旅遊者無一例外地把“與當地人交往，了解當地文化和生活方式”當作出境旅遊的三大動機之一。而農家樂旅遊産品正是符合境外旅遊者這一需求願望的。随着中國人均GDP突破5000美元,中國旅遊的大勢正由大衆觀光旅遊階段向體驗旅遊階段發展。農家樂正面臨升級改造的當口。由此，北京提出了新鄉村旅遊的理念，即将粗放的農家樂向鄉村休閑、度假方向發展。不就的将來農家樂将變得更人性、更快樂、更健康。
