做法
第一步黑芝麻洗淨、瀝水、曬幹後，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機研磨功能磨碎），需越細膩越好，備用；
第二步豬闆油去筋後剝去外衣膜，絞碎（或剁碎）；
第三步将生闆油碎放入容器器中加進綿白糖、黑芝麻粉，拌勻後用手揉透，成餡兒，待内裡上勁且表面細膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏；
第四步将水磨糯米粉加水混合成團，水量可根據各自的糯米粉作适當調整，混合後應做到手、盆、面團三不沾，面團需偏濕潤有光澤；
第五步準備一塊新毛巾，打濕略擰幹水分後鋪開在案闆上；
第六步面團切一半搓長，下劑子，每個約15-17g；
第七步提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓；
第八步豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口；
第九步這一步非常關鍵，整體湯圓輕輕捏實外體後，放于兩手心内輕輕搓圓後，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防幹燥）；
第十步炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開後轉中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起後加一碗生水，待再次浮起後重複加生水，三次後，待湯圓再次浮起即完全成熟；
第十一步帶着煮湯團的水盛起湯團，在碗裡勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。
菜品特色
甯波人在大年初一都有吃豬油湯團的傳統習慣。湯團含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們"每逢佳節倍思親"，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯團，盼望團圓，以慰思鄉之念。
菜品曆史
湯團，原名元宵，原是指元宵節。舊時候，農曆正月十五是元宵節，也叫元夜。 湯團以元宵命名，起源于隋朝。相傳，隋炀帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽搭台歌舞"與民同樂"，并用實心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用。因這天恰好是元宵夜，故名"元宵"。這種為人們喜愛的食品傳至甯波，經過長期發展，逐步改進，才逐漸形成現在水磨糯米粉嵌豬油餡的甯波湯團特有的風味。
傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯團的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯團，不小心，一顆湯團"的溜溜"滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結成夫婦。又傳說，甯波"鴉片戰争"後被辟為"五口通商"口岸，大批洋人湧進甯波，他們吃了甯波豬油湯軒團，在津津有味之餘，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯團發生了興趣，産生了疑問，翻來複去總是弄不懂，這湯團餡子是如何嵌進去的。 甯波湯團已有七百多年曆史。因系用水磨方法把糯米磨成漿制作，故又被叫作"吊漿湯團"。
烹饪技巧
- 豬闆油的品質是關鍵，需挑選土豬或黑豬脂質厚實、晶瑩锃亮的闆油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步；綿白糖不可用白砂糖細砂糖代替，會有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團的時候也不容易成團，而糖粉中含有澱粉，故也不可用糖粉代替；揉湯圓餡需耐心大力，務必均勻且表面泛光澤；制作好的湯圓餡也可作其它點心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會差許多；水磨糯米粉是先将糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨制，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯團等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易幹裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有；煮水的時候火候不宜過大，否則表面會掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了将内裡的生闆油煮透；湯團好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。
