曆史起源
最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，即将肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。
一、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯裡加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。
二、香港和台灣分别在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。
從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。
制作
古老的吃法
一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。
東北吃法：先将蔥切碎放在碗裡，在放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油，一點醬油最好還有點東北大醬，拌勻即可。
現在的吃法
做法一
準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜适量、洋蔥适量、青蔥适量。
制作5步驟：
1、将豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；
2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可；
3、濾去配料；
4、将醬油與炒過的豬油混和；
5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。複制醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
做法二
先把飯做熟，放在盤子裡備用，鍋微熱，放下豬油，融化後，放入醬油及佐料，蔥沫，然後倒入米飯，翻炒，放入适當的鹽，待起鍋時放入适量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會産生有毒物質。
做法三
1.黑豬闆油洗淨切小塊，備用。
2.熱鍋，放入作法1的闆油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至闆油塊微幹，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
3.濾除作法2的闆油渣、蒜酥、紅蔥酥，将剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接着加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
做法四
1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；
2、在做白飯的期間，将雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；
3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；
4、生抽和蚝油的比例為1：1，用筷子調和均勻；
5、将煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蚝油汁；
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；
7、根據自己的口味放入一小塊豬油；
8、趁熱拌勻就可以吃了。
做法五
材料：大米、糯米、上海青、姜片、豬油
做法：
1、将大米和糯米混合淘洗幹淨後，加油、鹽、姜片倒入電飯煲煮飯；
2、鍋燒熱，放少許油，少許姜絲爆香放入青菜炒至7、8分熟，加少許鹽調好味關火；
3、等電飯鍋中的米飯跳至“保溫”鍵1、2分鐘後，将炒好的青菜快速倒進電飯鍋中，鋪在米飯上，蓋上蓋焖7、8鐘；
4、吃的時候拌上一小勺豬油，味道非常的好。
豬油的功效
1、增進食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調料難以達到的美味。
2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。
注意
1、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導緻肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。
4、忌同時食用生冷食物，易腹瀉。
飲食宜忌
宜
1.大米，又稱“稻米”。主要分為籼米、粳米、粘米幾種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五髒、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。2.豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治髒腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皲裂等症。寒冷地區的人宜多食。
忌
1.豬油不宜用于涼拌和炸食。調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲。2.動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖、外感諸病、大便滑瀉者和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。3.豬油不可與梅子食用。
烹饪小貼士
1.大米适宜搭配。
【大米+栗子】兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。
【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。
【大米+山藥】大米可平和五髒，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
【大米+白蘿蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。
【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。
【大米+燕窩】搭配可平和五髒更可滋陰補氣。
【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。
2.以上原料的份量可根據自己的口味酌情添加，配料可按自己的口味搭配。
3.豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
4.豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
豬油的功效
1、增進食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調料難以達到的美味。2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。
注意
1、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導緻肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。4、忌同時食用生冷食物，易腹瀉。
食用功效
保存：豬油熬制好後，趁其未凝結時，加入一點白糖或食鹽，攪拌均勻後再密封，可久存而不變質。
功效：增進食欲，豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿蔔、粉絲及豆制品，可獲得用其他調料難以達到的美味。
營養：豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。
禁忌：豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導緻肥胖。豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病、且消化系統較弱者應少食用。豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。忌同時食用生冷食物，易腹瀉。
