簡介
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧制品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。适用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
涼豌豆粉
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器。
制法
（1）制粉：将幹豌豆淘洗幹淨，曬幹，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，将鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木闆上，蓋上濕紗布。
（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調料分别各裝1碗。
（3）裝碗：将豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺将各種調料舀入碗内，拌勻即可食用。
