簡介
左宗棠雞，相傳為清朝著名将領左宗棠嗜吃這樣烹制的雞而得名，實際上與左宗棠無關。此菜選料嚴格，制作精細。要求選用未下蛋的土雞，雞塊全部去骨，經過腌制、過油、複合調味，因而成菜色金黃，外焦酥、内鮮嫩、味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮、香于一體。以此，名噪一時，廣為流傳，至今仍為國内外不少酒家、餐館的挂牌名菜。
曆史
由來
左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。左宗棠雞源于一九五0年美國第七艦隊司令雷德福（Redford）訪台時，他負責掌廚，用腌漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到外脆内軟，并以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡并淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆内嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将軍左宗棠為名。
傳播過程
20世紀70年代，彭長貴赴美開辦“彭園”餐館。機緣巧合，一次美國前國務卿基辛格在“彭園”宴客，吃過“左宗棠雞”後贊不絕口。此事經《華盛頓郵報》和《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐“第一菜”。
中餐館争相學習“左宗棠雞”做法。如今美國每年數十億美元産值的5萬多家中餐廳，幾乎都提供“左宗棠雞”；甚至有中餐廳征聘廚師，以“是否會炒左宗棠雞”為考題。這道菜也真正成為中國餐廳的指标菜色。
材料
主料：雞腿2隻（重約500克）。
配料：蒜瓣20克，幹紅辣椒5克，雞蛋1個。
調料：花生油1000克（實耗50克），精鹽6克，味精2克，姜10克，白醋6克，醬油8克，白糖4克，辣椒油5克，幹澱粉10克，濕澱粉10克，香油5克。
制作工藝
1、将蒜瓣和姜洗淨，均切成米粒狀。另用精鹽、味精、白醋、醬油、白糖加清水兌成汁待用。
2、雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。
3、将炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝幹。
4、鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最後澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
健康提示
雞腿和蛋白均含優質蛋白質，可提供生長發育所需的能量，經常食用，有益于健康。
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹内的寄生蟲。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
食物相克
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鲫魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
