做法
制作方法
1、宜用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM見方的小塊！
3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！
4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋裡的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控淨油！
5、撈出油内豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！
美食菜譜
紅燒油豆腐
1、油豆腐對半切開；
2、豆瓣醬，鹽，糖，蚝油，熱水，拌勻，備用；
3、起鍋燒油，放入蒜頭，幹辣椒，蔥段，香菇，爆香；
4、放入油豆腐，翻炒；
5、倒入調好的醬汁，翻炒均勻；
6、倒入砂鍋中，蓋鍋蓋，小火焖煮10分鐘，完成。
注意事項
豆腐的好壞（也就是制作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不髒油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易髒油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導緻豆腐色澤變深，影響美觀！
溫馨提示
豆泡相對于其它豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。
