步驟1
傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾幹。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。
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步驟2
烤箱90度烘烤到表面略幹結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。
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步驟3
不時觀察，徹底烘幹後即可收入密閉容器裡，随取随用。
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步驟4
碗裡兌料汁：糖15g、香醋 20g、醬油15g。
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步驟5
泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
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步驟6
裡脊肉斜紋/逆紋切薄片。
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步驟7
加入水澱粉、鹽、料酒上漿，抓勻。
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步驟8
漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。
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步驟9
鍋内下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
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步驟10
肉片發白即可取出，濾油待用。
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步驟11
鍋内留底油，下蔥姜蒜爆香。
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步驟12
加入泡紅椒繼續炒出香味。
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步驟13
下香菇，冬筍片炒透。
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步驟14
烹入一勺料酒，加入料汁。
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步驟15
加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。
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步驟16
煮開，勾芡，保溫備用。
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步驟17
鍋裡下大量油燒至九成熱（可以丢入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即合适），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
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步驟18
鋪在盤底。
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步驟19
迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花即可。
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