概述
西班牙三面臨海，内陸山巒起伏，氣候多樣。曆史上屢受外族侵略，以及不同教義的影響，所以各地都有着獨特的文化傳統和特色。形成了菜品豐富、口味濃郁的特點 。大緻分為下列地區的地方菜：
各地特色
安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：菜肴以清新和色彩豐富為主，多采用橄榄油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹
調，特點是清鮮食味、口感香脆酥松。特産有風幹火腿、沙丁魚、三角豆等等。代表菜為西班牙凍湯。
加泰羅尼亞：位于比利牛斯山地區，接鄰法國，烹饪方法與地中海地區接近。多以炖、燴菜肴出名。盛産香腸、奶酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜：墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴。加利西亞和萊昂：位于西班牙西北部，盛産海鮮和三文魚、藤壺。有别于其他地方菜的是，此地菜肴很少用蒜和橄榄油，多用豬油。代表菜：醋釀沙丁魚。拉曼查：位于西班牙中部，畜牧業發達。以烤肉為主菜，盛産奶酪、高維蘇豬肉腸和被稱為“紅金”的西班牙藏紅花。代表菜：紅粉湯、西班牙紅腸、藏紅花飯。
巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉。盛産蔬菜和水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯（Paella）出自這裡，被稱為“西班牙國菜”
裡奧哈和阿拉貢：位于比利牛斯山東部，烹饪簡單，但特色醬汁和紅酒世界馳名。
paella是西班牙最具代表性的食物，源于西班牙巴倫西亞，在當地語言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種飯。它還是法耶火節 (Falles)的食品，食材豐富，風味也很特别。裡面有青口貝、大蝦、蛤、鱿魚、菜椒、檸檬、橄榄油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然後放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯過的美食。
西班牙菜譜
主要材料
牛柳2片(重60克)，甜紅椒4片，幹酪2片(可選用Ques0 de Cabra~Chedder)，鹽及胡椒少許，橄榄油1 湯匙，蒜茸1粒，法式面包2片。
調味料
醬汁料：洋蔥碎1茶匙，番茄碎1茶匙，黑椒碎吉茶匙，紅酒醋吉茶匙．橄榄油三茶匙，鹽少許。
制法
(1)先以橄榄油、蒜茸、少許鹽及胡椒加入牛柳内：約腌10分鐘。
(2)牛柳置不粘鍋裡，煎至兩面金黃色，放在法式面包片上。
(3)甜紅椒片及幹酪片放在牛柳面上，放入250℃的煽爐内，煽至幹酪軟身。
(4)将醬汁材料混合拌勻，淋在幹酪上，即可享用。
心得：
(1)牛柳不要煎得太熟，因為在煽幹酪時：爐溫會使牛柳再烤熟一點。
(2)擔心牛柳的肉汁弄濕面包，可另加一點生菜作墊底之用。
美酒搭配
清爽帶酸味的桑加尼亞(Sangria)特飲，是小食類的最佳伴侶
